Los Mayas

Los mayas en sus inicios libraron una larga lucha por la supervivencia, el discurrir del tiempo les permitió controlar y manejar los recursos naturales, vegetales, animales, y minerales, que abundaban en cada región en la que se asentaron.

En el periodo prehistórico su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de la caza, la pesca y la recolección de plantas y frutas silvestres.

Con el paso del tiempo los grupos humanos cada vez más numerosos, modificaron las condiciones naturales de los vegetales y los animales del entorno en que vivían. Fue un lento proceso, de miles de años, en el cual coexistieron la recolección y formas primitivas de cultivo agrícola.

Según estudios arqueológicos, unos cuatro o cinco mil años antes de nuestra era, se domesticó el maíz a partir de su ancestro silvestre el “Teociente”, que tenía un fruto muy pequeño.

En estos tiempos comenzaron a aparecer utensilios de piedra usados para moler granos.

En México, además, usaban para su alimentación, animales, producto de la caza, peces, frutas, vegetales silvestres, flores, raíces, gusanos e incluso insectos.

Además, se domesticaron otros vegetales como el amarando, los chiles, el frijol, y la calabaza.

La combinación en la dieta del maíz, frijol y la calabaza, fueron esenciales y fundamentales para el desarrollo saludable de la población maya. Esta combinación resulta más nutritiva, que su ingesta por separado, como muestran los estudios realizados, pues sus nutrientes se complementan muy bien.

Además incorporaron el jitomate, el chile picante, los cuales se pueden ingerir frescos, secos y/o en polvo, crudos o cocidos.

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