PEPIAN COMIDA TIPICA DE GUATEMALA

PEPIAN

Ingredientes:

1 pollo entero, (tu escoges el tamaño según las porciones que necesites)

1 libra de espinazo de cerdo (opcional, le dá un sabor más rico)

1 chile guaque grande

1 chile pasa grande

2 onzas de ajonjolí

4 onzas de pepitoria

4 dientes de ajo grandes

1 cebolla grande o mediana cortada en gajos

1 manojito de ciantro

2 o 3 tomates grandes (dependiendo de que tan rojo quieres tu pepian)

8 o 10 miltomates

2 francedes

sal

4 o 5 papas medianas

1 güisquil grande

ejotes, la cantidad que desees,

zanahoria (opcional, si deseas que te salga algo dulce)

PROCEDIMIENTO

Inicia azando la pepitoria en una sartén que ya no utilices mucho, ésto hasta que esté doradito, no permitas que se queme si no sale amargo

lo sacas y lo introduces en un bol grandes, donde irás incorporando todos los ingredientes azados

haces lo mismo con el ajonjolí, recuerda hacerlo con el fuego lento, para que no se queme, y es que cuando ya el sartén está caliente salta el ajonjolí, lo puedes tapar sin olvidar de irlo moviendo

cuando termines con los ingredientes secos, ponlos a hidratas con un poco de agua, para que a la hora de licuarlo salga fino el recado

luego los chiles guaque y pasa ya abiertos y limpios

luego ya inicias con los ajos y la cebolla en gajos, para que se azen más rápido

aza los miltomates y tomates

puedes poner en la misma sartén dos franceces a tostar para espesar tu recado

ahora, ya que tienes tus ingredientes azados, los licúas, con un poco de agua y le agregas un ramito de cilantro,

Mientras tanto ya tienes en la olla donde lo cocinaras el pollo y la carne cortada en piezas, el ejote cortado en dos o tres partes, el güisquil, y la papa en rodajas grandes con cáscara

Le incorporas el recado a la olla, y le agregas sal a tu gusto, y dejas que hierva suficiente hasta que las verduras y la carne estén bien cocidas, si no le echas carne de cerdo es menos el tiempo que le puedes dar para la cocción, éste delicioso recado lo puedes combinar con un arroz blanco.

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