Simon Bolivar

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Desde los cimientos de la historia el hombre ha ido avanzando en cuanto a la transformación de la materia prima buscando satisfacer las necesidades propias, creando así gran variedad de productos. El quesillo es un producto muy conocido y apetecido por la sociedad en general por su agradable sabor y asequible precio, la historia sobre su origen no está clara pero se deduce que surgió del eventual diario vivir del ser humano al querer crear nuevas tendencias a partir de algo determinado; como se sabe, el quesillo es un producto derivado del queso y este a su vez de la leche a lo cual se pueden registrar antecedentes del queso que aunque tampoco están bien definidos se data que surgió entre los años 8000 a.C. y 3000 a.C. probablemente en Egipto donde se domesticaron vacas y ovejas de ordeño, allí se almacenaba la leche en recipientes poco higiénicos que la fermentaba y casualmente pudo haber sido el primer queso; luego de su expansión a otros continentes se crearon técnicas para fabricar el queso de manera higiénica y controlada.

Se estima que en el mundo los índices de producción y consumo son de alto nivel mostrando estadísticas bastante elevadas debido al índice de desarrollo y tecnificación de los países en este aspecto, Colombia a pesar de ser un país rico en biodiversidad no se encuentra en la lista de los países con producción de quesillo elevada ya que su producción está entre 2% y 5%.

La transformación de cualquier materia prima en un producto final se describe como proceso, que también se puede denominar como “una operación que transforma un material de trabajo de una etapa, a otra más avanzada, que lo sitúa cerca del estado final deseado para el producto. Esto le agrega valor al cambiar la geometría, las propiedades o la apariencia del material inicial”[1]

Actualmente el mercado global exige mayores estándares en los productos en cuanto a calidad, diseño, presentación, adaptabilidad y equilibrio general es por ello que cada proceso de producción debe estar acogido a las normas de calidad establecidas, para que el producto resultante sea acogido satisfactoriamente por dicho mercado. Un producto se implanta debido a sistemas de producción definidos, teniendo en cuenta que un sistema de producción es un modelo que establece las técnicas que se deben manejar para la realización del producto o en palabras técnicas “los sistemas de producción consisten en mano de obra, equipos y procedimientos diseñados para combinar los materiales y procesos que constituyen sus operaciones de manufactura”[2]

El Departamento de Huila es uno de los productores en masa de quesillo en Colombia, para realizar un estudio detallado de este proceso se especifica una empresa muy interesante llamada PRODUCTOS LACTEOS RIO NEIVA ubicada en el municipio de Campoalegre sobre el kilometro siete vía a Neiva. Esta

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