Territorio regional lambayecano

INTRODUCCIÓN

Dentro de nuestro territorio regional lambayecano, se encuentra un pueblo llamado PACORA, siempre ha sufrido por la gran escases de agua para sus siembras pero a pesar de ese gran obstáculo sobrevive día a día con la finalidad de salir adelante, ese distrito que hoy nos da un alimento fundamental, para salud y la cocina peruana, como es el LOCHE, por ello hemos decidido enfocarnos en aquel producto, para así poder ayudar a esta acogedora población a darle un valor agregado a su producto desde un enfoque industrializado.

ASPECTOS BÁSICOS

1 OBJETIVOS

1.1.1 Objetivo general:

Teniendo en cuenta la Gastronomía regional lambayecana, y profundizar en la identificación cultural de la sociedad,

Evaluar el potencial exportador del loche en nuestra región.

1.1.2 objetivos específicos:

 dar a conocer al mundo entero, lo importante que es este producto y los nutrientes que este tiene.

 Especificar la importancia del producto en la gastronomía peruana.

 Incentiva a los pobladores de pacora a dar un valor agregado a todos sus productos, para el progreso de ellos y de su distrito.

.2 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

En nuestra región la costumbre de consumo del loche como producto fresco es conocida , frente a esta situación se propone la elaborar una harina a partir del loche

JUSTIFICACIÓN TÉCNICA

La extracción de harina de loche y otros subproductos, se realiza medianteun proceso: primero consiste en el lavado y desinfectado para luego pasar al despuntar el loche, secar la materia prima previamente pasado por un proceso de rodajado, luego se recurre al molino.

JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

El loche tiene una importancia económica por que los frutos son fáciles de transportar

3JUSTIFICACIÓN SOCIAL

generará los siguientes beneficios:

• Generación de puestos de trabajo

• Desarrollo de la zona en la que se encuentra instalada la planta

4 JUSTIFICACIÓN CULTURAL

Teniendo en cuenta la Gastronomía regional lambayecana, y profundizar en la identificación cultural de la sociedad,

1.3 Antecedentes

A Nivel local

Lambayeque

• Según lo extraído de El boom de la gastronomía peruana” por Mariano Valderrama, pág. 169 refiere que los productores de Loche del Distrito de Illimo, Pacora, Pítipo y zonas productivas aledañas dieron a conocer lo siguiente: “El desarrollo actual de nuestra cultura culinaria.

• Según Carlos Gustavo Elera Arévalo Arqueólogo ha registrado las evidencias más antiguas del loche en las zonas de Nanchoc parte alta del valle de Zaña.

MARCO TEÓRICO

ASPECTOS GENERALES

• En los últimos años, el Perú entero vive un increíble boom gastronómico. Sin embargo debemos tener presente que la comida peruana es como es, debido a los productos e insumos que utiliza en su preparación, oriundos de esta tierra que se diferencian de otras.

• EL LOCHE

El loche (Curcubitamoschata), es una cucurbitácea natural del departamento de Lambayeque cuyo cultivo se circunscribe a la provincia del mismo nombre y a los distritos de Illimo, Mórrope, Túcume y Jayanca particularmente de Reque y Monsefú Pítipo, Ferreñafe . Su cultivo siempre ha sido celoso, La Poscosecha es un sistema articulado que incluye: Planeación de Cultivo,siembra, fertilizaciones, podas, saneamiento, cosecha, poscosecha. Se inicia en la precosecha y termina hasta la llegada al consumidor final.

VALOR NUTRICIONAL

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION

ALMACENAMIENTO

La materia prima y los productos terminados deben almacenarse y transportarse en condiciones apropiadas

Durante el almacenamiento debe ejercerse una inspección periódica de materia prima y productos terminados,

TRANSPORTE

• Los vehículos de transporte pertenecientes a la empresa alimentaria o contratada por la misma deberán estar autorizados por la Autoridad Sanitaria

• deben realizar las operaciones descarga y descarga fuera

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