Vision De La Cocina Mexicana A Nivel Internacional
Enviado por eljhonlee • 10 de Diciembre de 2013 • 453 Palabras (2 Páginas) • 481 Visitas
Algunas personas, demasiadas por desgracia, tienen la
idea de que los pueblos prehispanicos eran miserables
y mal alimentados. Nada tan lejos de la verdad:
quienes habitaban la America antes de la llegada de los
espanoles, se caracterizaban por lo enjuto de sus carnes
producto, no del hambre, sino de la alimentacion adecuada,
mesurada y suficiente que, gracias a la guia de sus
sabios ancianos, consumian de acuerdo con las actividades
que desarrollaban; asi, los menores y las mujeres recibian
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HOSPITALIDAD-ESDAI / ENERO-JUNIO 2003
diariamente, sin cxceso, los alimcntos necesarios que su
cuerpo requcria.
Los hombres y los gucrrcros tenian, tambien, la alimentacion
adecuada al tipo dc trabajo que dcscmpefiaban,
por lo que no es dc cxtrafiar que la obesidad fuera realmente
rara y motivo dc mofa entre nucstros antcpasados.
Los alimcntos naturalcs que cl pueblo mcxica consumia,
no solo cran sanos y abundantcs, sino ademas producidos
por metodos que con cl paso dc los anos sc han
convcrtido en la panacea dc los buscadorcs para aumcntar
la produccion alimcntaria en cl plancta. Nos rcfcrimos
a la maravillosa Hidroponia que nuestra gcntc cxplotaba
dcsdc tiempos inmcmorialcs a traves dc las cncantadoras
chinampas que, hasta la fccha, son motivo dc orgullo dc
nuestro pueblo.
Dijeron: Si no tenemos tierra, sembraremos sobre el
agua. Y como lo pensaron lo hicieron. Cavaron unos charcos
poco profundos y sobre ellos fiotaron unas balsas acondicionadas
de acatl o carrizo, donde sembraron sobre redes
vegetales, las semillas cubiertas con poca tierra mojada que
llamaron los aztecas: Tzinpayotl («Principio de vida sobre
el agua»), y asi se llamaron Tzinampas o Chinampas\
Con cl dcscubrimicnto dc America sc inicio una
transculturacion en ambos scntidos pues los curopcos trajcron
sus invcncioncs, sistemas y metodos dc trabajo, rccibicndo
a cambio numcrosas aportacioncs de las culturas
1 Heriberto Garcia Rivas. Dddivas de Mexico at Mundo, p. 15.
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MARJA ENCRACIA CELIS DE DE ANTUNANO / VISI6N DE LA COCINA MEXICANA...
indigenas del continente, representadas principalmente
por: vegetales, animates y minerales.
En cuanto a los alimcntos, cs inmenso cl numero y la
variedad que asimilaron, dc nuestro pueblo, los paises del
viejo continente.
Y en lo relativo a los sistemas dc cocimiento, cl mas
importante cs cl pib o barbacoa, principio dc la comida
dietetica absolutamcntc sin grasa que conscrva todas las
cualidades dc sabor y propiedades nutritivas dc los alimcntos;
cstc metodo fue inventado por cl pueblo maya y
sc utiliza
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