EL COMPUTADOR EN EL RESTURANT

EL COMPUTADOR EN EL RESTAURANTE

La instalación de un Sistema de Información basado en un minicomputador ha sido adoptada por el restaurante Daily en Atlanta, para simplificar sus operaciones y promover controles internos más coherentes sobre todos sus negocios. Un mesero toma un pedido de una mesa y luego lo introduce en línea a través de una de las seis terminales localizadas en el comedor del restaurante. La solicitud se enruta hacia una impresora dispuesta en el área de preparación; si es una ensalada a la impresora dispuesta para artículos fríos; si es una bebida a la impresora de bar, etc. Inmediatamente se genera una lista de verificación de la comida del cliente, con los artículos solicitados y precios respectivos. Este sistema de pedido elimina las tres copias antiguas de carbón de la cuenta del cliente como también los problemas de escritura del mesero. Cuando se agota un artículo de la comida en la cocina, el cocinero envia un mensaje de “agotado”, el cual se desplegará en las terminales situadas en los salones del comedor en el momento en que los meseros traten de solicitar dicho artículo. Esto le da una retroinformación más rápida que les posibilita un mejor servicio a los clientes.

Otra característica del sistema es el de ayudar a la gerencia en la planeación y el control del negocio del restaurante. El sistema suministra la información al minuto en relación con los artículos de comida solicitadas y saca los porcentajes de venta de cada elemento en realción con las ventas totales.

Esto ayuda a la gerencia a planificar los menús de acuerdo con los gustos de los clientes. El sistema también compara las ventas totales semanales con los costos de los alimentos, facilitando la planeación para un control más consistente de costos.

Adicionalmente, cuando una solicitud se cancela se teclea la razón de dicha cancelación. Eso ayuda en las decisiones administrativas, especialmente si las cancelaciones están asociadas de manera persistente con un alimento o servicio. La aceptación del sistema por usuarios es excepcionalmente alta en vista de que los meseros y meseras están involucrados en la relación y el proceso del diseño. A los usuarios potenciales se les preguntaron sus impresiones e ideas acerca de los diferentes sistemas disponibles, antes de que fuera seleccionado alguno de ellos.

Preguntas y Temas de Aplicaciones:

A. En la instalación de un Restaurante, ¿Cuáles son algunas de las decisiones que se deben tomar en las áreas de? :

- Planeamiento estratégico

- Control administrativo

- Control operacional

B. ¿Qué información exigiría el lector a partir de este sistema con el fin de ayudar a tomar decisiones? En otras palabras, ¿cuáles son los requerimientos de información en los tres niveles organizacionales?

C. Comparado con

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