Hidrolisis Acida De Glucidos

INTRODUCCION:

Los polisacáridos son polímeros de los monosacáridos que pueden exhibir una estructura lineal y ramificada. Si el polímero está constituido por unidades de un mismo monosacárido, se le denomina homopolisacarido u homopolimero. Si en cambio pueden encontrarse diferentes monosacáridos, se le conoce con el nombre de heteropolisacáridos.

Algunos de los monosacáridos que se unen mediante enlaces glicosidicos para constituir polisacáridos son la glucosa, xilosa y la arabinosa.

La hidrolisis de una macromolécula puede llevarse a cabo usando diversos procedimientos: uno catalizando con bases fuertes, con catalizadores inorgánicos y orgánicos mediante enzimas hidroliticas adecuadas. La hidrolisis se verifica por la producción de la reacción cualitativamente. Podrá compararse no solo la diferencia de tiempo requerido en cada método. Si no también la gran diferencia en las condiciones para que se verifique la hidrolisis de polisacáridos.

Hidrolisis acida del almidón:

El almidón es el polisacárido típico de reservas en vegetales. Se acumula en forma de gránulos dentro de la célula vegetal en el interior de los plastos químicamente está formado por moléculas de glucosa. El almidón no reacciona con el licor de fehling pero al tratarlo con ácido liberamos moléculas de maltosa y glucosa que si darán positivo en dicha prueba.

Reactivo de fehling:

Consta de dos soluciones A y B que se mezclan en partes iguales en el momento de usarse. La solución A es de sulfato cúprico pentahidratado, la solución B es de tartrato sodio potásico. Cuando se mezclan las dos soluciones, se obtiene un complejo cúprico tartárico en medio alcalino de color azul, el color azul de la solución cúprica del fehling desaparece con la presencia de un precipitado de color rojo ladrillo (el cobre se reduce de +2 a +1) y la oxidación del aldehído al correspondiente acido carboxílico.

Reactivo de Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azul violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.

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