LA GASTRONOMIA Y SU RELACION CON LA IDENTIDAD CULTURAL EN LA ASOCIACION PERUANA DE GASTRONOMIA DE LA CIUDAD DE LIMA EN EL AÑO 2017

PROBLEMA

OBJETIVOS

HIPÓTESIS

General

¿Qué relación existe entre la gastronomía y la identidad cultural en la Asociación peruana de gastronomía de la ciudad de Lima en el año 2016?

Específicos

 1). ¿Qué relación existe entre la gastronomía centrado en la cocina de la costa  y la formación de identidad, la sociocultura, y los rasgos gastronómicos en la Asociación peruana de gastronomía en Lima en el año 2016?

 2). ¿Qué relación existe entre la gastronomía centrado en la cocina moderna y la formación de identidad, la sociocultura, y los rasgos gastronómicos en la Asociación peruana de gastronomía en Lima en el año 2016?

 3). ¿Qué relación existe entre la gastronomía centrado en las ferias gastronómicas y la formación de identidad, la sociocultura, y los rasgos gastronómicos en la Asociación peruana de gastronomía en Lima en el año 2016?

General

 Determinar la relación existente entre la gastronomía y la identidad cultural en la Asociación peruana de gastronomía en Lima en el año 2016

Específicos

1). Determinar la relación existente entre la gastronomía         centrado en la cocina de la costa y la formación de identidad, la sociocultura y los rasgos gastronómicos en la Asociación peruana de gastronomía en Lima en el año 2016.

2).  Determinar la relación entre la gastronomía centrado en la cocina moderna y la formación de identidad, la sociocultura y los rasgos gastronómicos en la Asociación peruana de gastronomía en Lima en el año 2016.

3).  Determinar la relación entre la gastronomía centrado en las ferias gastronómicas y la formación de identidad, la sociocultural y los rasgos gastronómicos en la Asociación peruana de gastronomía en Lima en el año 2016.

General

Existe una relación significativa entre la gastronomía y la identidad cultural en la asociación peruana de gastronomía (APEGA) en la ciudad de Lima en el año 2016.

Específicos

1). Existe una relación significativa entre la gastronomía centrado en la cocina de la costa y la formación de identidad, la sociocultura y los rasgos gastronómicos en la Asociación peruana de gastronomía en Lima en el año 2016.

2).  Existe una relación significativa entre la gastronomía centrado en la cocina moderna y la formación de identidad, la sociocultura y los rasgos gastronómicos en la Asociación peruana de gastronomía en Lima en el año 2016.

3).  Existe una relación significativa entre la gastronomía centrado en las ferias gastronómicas y la formación de identidad, la sociocultura y los rasgos gastronómicos en la Asociación peruana de gastronomía en Lima en el año 2016.

VARIABLES

INDICADORES

 DISEÑO.  

POBLACIÓN Y MUESTRA.

INSTRUMENTOS.  

TECNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS.

TRATAMIENTO ESTADÍSTICO

Variable 1 : Gastronomía

Factores:

X1 =   Cocina peruana

X2 =   Cocina Moderna

X3 =   Ferias Gastronómicas

Variable 2: Identidad cultural

Factores:

Y1 =  Formación de la identidad

Y2 =  Sociocultural

Y3 =  Rasgos gastronómicas

Variable: Liderazgo estratégico.

1). Cocina Peruana

• Cocina de la costa
• Cocina de la sierra
• Cocina de la selva

2).  Cocina moderna

• Cocina fusión
• Cocina molecular
• Cocina autóctona

4). Ferias gastronómicas

• Mistura
• Perú mucho gusto
• Festivales internacionales

Variable: Identidad cultural

1). Implicación

• Idioma
• Estilo de vida
• Costumbre
• Tradiciones y creencias

2). Sociocultural

• Aculturación  
• Alineación  

3). Rasgos gastronómicos

• Identidad alimentaria
• Cultura popular gastronómica
• Características de las identidades culturales alimentarias

Diseño Ex-post-facto Correlacional

1. Diseño correlacional  

Población

La población es de 150  profesionales y estudiantes relacionados a la gastronomía de centros de formación de cocina que pertenezcan a la asociación peruana de gastronomía -APEGA durante el ciclo académico 2017 – II

Muestra

La muestra lo constituyen 108 personas entre profesionales y estudiantes de un instituto perteneciente a la asociación peruana de gastronomía (APEGA)  

Instrumento

1. Cuestionario

Técnica

1. La encuesta

Para la prueba de hipótesis se utilizó la estadística paramétrica usando la prueba estadística del

Coeficiente de Correlación de Pearson y para determinar la significatividad del

Coeficiente de Correlación se utilizó el estadístico razón t.