Tipos De Montaje De Salon
Enviado por MaiteAV • 28 de Noviembre de 2012 • 345 Palabras (2 Páginas) • 1.301 Visitas
T: montaje en t. Capacidad 40 a 50 personas.
E: montaje en e. Capacidad de 70 a 80 personas.
Imperial: Capacidad de 30 a 50 personas.
Cuadrada: Capacidad de 40 a 50 personas
Peine: Banquetes grandes. La cantidad de brazos dependerá de la cantidad de comensales.
Espiga: Banquetes grandes .Se compone de una presidencia frente a la cual se montan tableros en sentido oblicuo.
Herradura: reunión de trabajo extraordinaria:
Americano: Banquetes grandes .Se realiza montando una mesa presidencia y mesas redondas de 8 a 12 pax distribuidas en el salón.
Montajes de mesas para comida formal
Montaje de mesas
Se comienza montando el esqueleto. Se dispondrá de un plano en el que figurará la estructura del montaje y que servirá de guía para situar las mesas.
Normas a tener en cuenta:
• Entre mesa y mesa debe quedar un pasillo para que el personal trabaje con comodidad
• Se debe montar para un 10-15% más de las plazas reservadas, ya que a veces se presentan mas invitados
• Las mesas quedarán alineadas guardando la estética del salón
• No situar ninguna mesa cerca del paso de los mozos al office o a la cocina
• Aquellos montajes donde se utilicen varias mesas (T, E, I, etc) se comprobará que todas las mesas queden al mismo nivel
• Colocar la presidencia frente a la puerta de entrada
• Procurar que exista el menor número de comensales dando la espalda a la presidencia
• Colocar puntos de apoyo o aparadores para que los mozos puedan auxiliarse durante el servicio.
Una vez montado el esqueleto pasamos a montar las mesas: para esto debemos tener toda la vajilla, cristalería, cubertería, mantelería fajinada:
1. Vestir la mesa
Lo primero que se colocará es el muletón, el mismo deberá estar bien sujetado por debajo de la mesa mediante su borde elastizado. Funciones del muletón:
- Resaltar el color y los bordados del mantel que irá sobre él.
- Amortiguar los sonidos que podrían producir los elementos del servicio
- Servir de base para repasar el mantel con la plancha para que no haya arrugas ni pliegues.
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