La glucosa líquida y la glicerina la podéis encontrar en tiendas especializadas en repostería creativa.

Fondant profesional Ingredientes para preparar 1kg:

• 60ml (4 cucharadas) de agua fría
• 20ml (4 cucharaditas o un sobre) de gelatina en polvo
• 125ml de glucosa líquida
• 15ml (1 cucharada) de glicerina
• 1kg de azúcar glas tamizado y un poco más para espolvorear

La glucosa líquida y la glicerina la podéis encontrar en tiendas especializadas en repostería creativa.

Elaboración:

1. Echamos el agua en un recipiente pequeño y añadimos la gelatina gradualmente. Mezclamos.
   Colocamos el recipiente dentro de un cazo con agua caliente (no hirviendo) y removemos hasta que la gelatina se disuelva.
   Añadimos la glicerina y la glucosa mezclándolo todo.
   En un bol ponemos el azúcar glas ya tamizado, formamos un hueco en el centro y vertemos sobre él los ingredientes líquidos. Mezclamos todo bien.
   Volcamos la mezcla sobre una superficie espolvoreada de azúcar glas y amasamos todo bien. Si la pasta esta muy pegajosa añadimos más azúcar glas.
   Se puede usar inmediatamente o envolverlo en film y guardarlo en la nevera.
   Si queremos colorearlo vamos a realizar el mismo procedimiento que en el otro fondant, usando un palillo ir agregando colorante hasta lograr el color deseado. Es muy importante amasarlo muy bien para que quede uniforme el color.
2. Si lo vais a usar para cubrir una tarta, tened en cuenta que para que se quede bien pegado hay que recubrir el bizcocho con alguna crema (ganache, nutella, crema de mantequilla…)
   Y si queréis pegar el fondant entre sí, debéis mojarlo con agua ayudándoos de un pincel.
3. Para trabajar el fondant, hacedlo sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas y amasad con un rodillo. Hay diferentes tipos de rodillos (de silicona, antiadherente, con medidas, texturizador, con anillos niveladores…), dependiendo para que lo queramos podemos utilizar uno u otro.
   Hay también diferentes utensilios para ayudarnos a trabajar con el fondant, entre los más destacables están las ruedas de corte, los cortadores y las paletas alisadoras.
4. Se comercializa también fondant líquido, con el que podremos decorar cupcakes o pastelitos. Se puede mojar directamente o verter encima, esto le va a dar un acabado suave y satinado a nuestros postres. Se puede teñir con colorantes y dar sabor con aromas.

BISCOCHO DE VAINILLA

• 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr. de azúcar  
• 6 huevos tamaño “M” (yemas y claras separadas)
• 250 ml. de leche a temperatura ambiente
• 3 sobres de azúcar de vainilla o 2 cucharaditas de extracto o esencia de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear o de levadura química (tipo Royal)
• 1 pizca de sal
• 275 gr. de harina de trigo todo uso

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180°C / 350°F (arriba y abajo).
2. Prepara el molde con papel antiadherente para hornos o úntalo con mantequilla y enharínalo.
3. Tamiza la harina de trigo con el polvo de hornear o levadura química (tipo Royal), la sal y reserva aparte.
4. Separa las claras de huevo de las yemas. Reserva.
5. Bate las claras de huevo a punto de nieve. Reserva aparte.
6. Con la ayuda de una la batidora eléctrica para tortas, bate la mantequilla, el azúcar y el azúcar vainillado hasta que obtengas una mezcla clara y esponjosa.
7. Baja la velocidad de la batidora a medio y agrega las yemas de huevo, una a una, hasta que estén bien incorporadas.
8. Baja la velocidad de la batidora a mínimo e incorpora la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal previamente tamizados y ve intercalándo con la leche. Házlo en varias etapas cuidando de no batir demasiado.
9. Ahora, con la ayuda de una espátula, incorpora cuidadosamente y en varias etapas las claras a punto de nieve. Mezcla bien con movimientos envolventes y siempre en la misma dirección. Cuida de no mezclar muy rápido para no quitarle la esponjosidad a las claras.
10. Vierte la mezcla en el molde y hornea por aproximadamente 60 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palito de madera en el centro del bizcocho, éste salga limpio.
11. Saca del horno y espera unos 5 minutos antes de desmoldar.
12. Desmolda y coloca en una rejilla para tortas para que el ponqué se enfríe bien.

PONQUE DE CHOCOLATE

• 5 huevos grandes a temperatura ambiente
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr. de azúcar
• 1 sobre de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
• 50 gr. de cacao puro en polvo (100% cacao) (nosotros utilizamos la marca Valor)
• 110 gr. de harina de trigo todo uso
• 90 gr. de maicena
• 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (tipo Royal)
• 1 molde para tortas de Ø 22 cm.

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 350°F / 180°C (arriba y abajo).
2. Prepara el molde para tortas con papel de horno antiadherente o unta las paredes del mismo con mantequilla y espolvorea luego con harina de trigo.
3. Monta las claras de huevos a punto de nieve cuidando de no sobrebatir. La mezcla debe quedar cremosa y esponjosa que cuando metas y saques el batidor se formen picos. Reserva aparte.
4. En un recipiente y con la ayuda de una batidora eléctrica para tortas, mezcla la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que tengas una mezcla suave. Agrega las yemas y sigue batiendo. Integra el cacao en polvo.
5. Añade poco a poco la harina de trigo, la maicena y el polvo de hornear previamente tamizados. Bate solo hasta que los ingredientes estén un poco integrados. No batas mucho.
6. Ahora con la ayuda de una espátula introduce en varias tandas las claras de huevo a punto de nieve y sigue mezclando con movimientos envolventes y siempre en la misma dirección hasta que todo esté bien integrado.
7. Vierte la mezcla en el molde y dale unos golpecitos contra la encimera de la cocina para eliminar las burbujas de aire que puedan quedar dentro de la mezcla.
8. Llévalo a hornear durante 60-70 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palito de madera, éste salga limpio.
9. Saca del horno y espera unos cinco minutos antes de desmoldar.

Rellenos y Coberturas

RELLENO Y FRISO ARIANÍ
300 gramos de margarina sin sal
1 lata de leche condensada de 400ml
7 cucharadas de leche en polvo
7 cucharadas de azúcar pulverizada

Cremar la margarina durante 20 minutos aproximadamente. Mientras continuamos batiendo agregar la leche condensada poco a poco en forma de hilo. Por último, añadir la leche en polvo y el azúcar pulverizada.

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