Procedimiento de mantenimiento de equipos, utensilios y estructuras

CAPITULO 7 PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y ESTRUCTURAS

7.1 Objetivos

• Garantizar el mantenimiento de los locales, equipos y utensilios para su correcta utilización.

• Evitar que las estructuras, utensilios y equipos puedan ser causa de contaminación.

• Evitar la interrupción o alteración del proceso productivo.

7.2 Alcance

Todos los equipos, utensilios y estructuras que interviene en los procesos. Además de estar integrados en el plan de limpieza y desinfección y de ser utilizados de forma correcta siguiendo las instrucciones del fabricante

7.3 Sectores Afectados

Producción, Depósito, Local de Ventas, Mantenimiento, Baños, Vestuarios y toda otra área que forme parte de la planta.

7.4 Responsabilidades

Supervisor y operarios de mantenimiento.

7.5 Desarrollo

• Los tipos de mantenimiento que se llevan a cabo son:

o Mantenimiento correctivo: se realiza la intervención cuando se produce un desperfecto en el funcionamiento de los equipos o daño en la estructura edilicia.

o Mantenimiento preventivo: se realiza de forma periódica, reemplazando piezas, utensilios o comprobando parámetros para evitar desperfectos durante el funcionamiento o deterioro de la estructura edilicia.

• Se elabora de acuerdo a los equipos, utensilios en contacto con alimentos y a las estructuras cuyo deterioro puede afectar la seguridad de los mismos un plan de mantenimiento preventivo (ver ejemplo anexo 1 PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO), donde se listan todos los equipos, utensilios y estructuras, el área de uso, su principal desperfecto, la frecuencia de mantenimiento preventivo, el responsable y supervisor.

• Así mismo confecciona un cronograma anual de mantenimiento preventivo (ver ejemplo anexo 2 CRONOGRAMA ANUAL DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS, UTENSILIOS /ESTRUCTURAS) donde se indica el área, que se mantendrá, nombre, actividad, fecha de ultimo mantenimiento y en qué momento se realiza del año.

• Los equipos implantados en el área de producción están rotulados e identificados

• Todos los equipos, utensilios y estructuras además de cumplir con las tareas de mantenimiento preventivo, cumplen con el procedimiento de limpieza y desinfección (ver capítulo 5) para proteger los alimentos de cualquier contaminación.

• Todas las acciones de mantenimiento son registradas en la planilla correspondiente (ver ejemplo anexo 3 REGISTRO DE TRABAJOS DE MANTENIMIENTO).

• La revisión de la funcionalidad y el estado de los equipos, utensilios y estructuras es responsabilidad del supervisor de producción, quien solicita cuando sea necesario a la sección de mantenimiento los servicios pertinentes para mantener dicha funcionalidad y buen estado.

• De existir algún desperfecto o mal estado en los equipo, utensilios o estructuras el encargado del área notifica al supervisor, el

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