Salame de MilánIngredientes

Salame de MilánIngredientes

Carne de vaca 1 k

Carne de cerdo 700 g

Tocino 400 g

Salitre 1.5 g

Sal 3 cdas

Azúcar 2 cdas

Pimienta blanca 1 cdita

Ajo en polvo 1 cdita

Nuez moscada 1 cdita

Pimienta negra en grano 1 cda

Coreandro 1/2 cdita

Tripa de vaca calibre 40/45 2 m

Hilo choricero

Procedimiento

Picar las carnes de vaca y cerdo y el tocino alternándolos en la picadora con un disco de 4 mm.

Es muy importante que las carnes estén lo más frías posibles.

Retirar, colocar en un bol y condimentar con el salitre, al sal, el azúcar la pimienta blanca, el ajo en polvo las nuez moscada, la pimienta negra en grano y el coriandro.

Mezclar muy bien con guantes descartables.

Luego, lavar la tripa, haciéndole circular agua por el interior de la misma, remojar en agua tibia durante 10 a 15 minutos y escurrir.

Colocar en la máquina para proceder a embutir el salamín.

Es muy importante embutir sin dejar aire; luego atar los chorizos cada 10 cm de largo.

Dejar orear 2 hs fuera de la heladera y a continuación mantener 2 días a 23º-25º C y 70% de humedad.

Una vez logrado esto, se deja secar a 20º -24º C y 60% de humedad.

Se puede conservar hasta tres meses luego del secado en la heladera envuelto en papel film.

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