ACTIVIDAD “Análisis de datos muestreos estadísticos”
Enviado por javier212121 • 18 de Octubre de 2021 • Informe • 974 Palabras (4 Páginas) • 148 Visitas
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Vicerrectoría Académica IP – CFT
Dirección de Desarrollo Curricular
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA
PAUTA DE ACTIVIDAD INTEGRADORA
ACTIVIDAD “Análisis de datos muestreos estadísticos”
Integrantes: Javier Pavez, Eric Urrutia, Bryan Márquez.
Fecha: 15 - 10 - 2021.
Carrera: Técnico Agrícola.
- ANTECEDENTES GENERALES
Contexto | Sala de clases |
Aprendizajes esperados | Ejecutar procedimientos de muestreo para control de calidad e inocuidad de productos |
Criterios de evaluación |
|
- PRESENTACIÓN DE LA ACTIVIDAD
- Los estudiantes a través de un caso donde se entregan datos estadísticos e histograma se analizan y se proponen mejoras. Utilizando técnicas de muestreo, verificando el cumplimiento de BPM en el proceso.
CASO
La empresa “Pomáceas S.A.” dedicada a la exportación de fruta fresca principalmente manzana y peras, está teniendo problemas con el alto porcentaje de rechazo de fruta en la recepción de materia prima, debido principalmente a defectos de estas. Esto ha generado pérdidas importantes para la empresa, ya que tiene un descarte del 10%, lo que significa que se deben tomar acciones correctivas urgentes para disminuir este porcentaje.
Del 10% señalado, la empresa calculó que el 7% corresponde a fruta con defectos, que proviene de recepción de materia prima, por lo que se quiere disminuir estos rechazos de un 7% a un 3%.
El total de materia prima recepcionada corresponde a 113.400 kilos.
Los principales rechazos se detallan a continuación en la siguiente tabla y gráfico.
Indicador de Rechazo | Porcentaje % | Kilos (Kg) |
Solidos solubles bajo la norma | 2 | 2268 |
Plagas cuarentenarias | 0.2 | 227 |
Bajo calibre para proceso | 3.8 | 4309 |
Fruta con pudrición | 0.7 | 794 |
Fruta deshidratada | 0.3 | 340 |
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Al analizar los datos de rechazo de fruta, se buscan los factores que pueden estar asociados a este problema y se observa lo siguiente:
- La empresa, no cuenta con un instructivo técnico para la toma de muestras en recepción de materia prima.
- No se cumplen normas de Buenas prácticas de Manufactura, como por ejemplo uso de implementos de seguridad de los operarios.
- No existe orden en uso de registros de toma de muestras y recepción de materia prima.
- Realice un cuadro de frecuencias respecto a las causas de rechazo de fruta.
Indicador de Rechazo | Kilos (kg) | Frecuencia Acumulado |
Bajo calibre para proceso | 4.309 | |
Sólidos solubles bajo norma | 2.268 | |
Fruta con pudrición | 794 | |
Fruta deshidratada | 340 | |
Plagas cuarentenarias | 227 |
- Con la información generada en la pregunta anterior. Complete la siguiente tabla. de valores.
Indicador de Rechazo | Kilos (kg) | % | % Acumulado |
Bajo calibre para proceso | 4.309 | ||
Sólidos solubles bajo norma | 2.268 | ||
Fruta con pudrición | 794 | ||
Fruta deshidratada | 340 | ||
Plagas cuarentenarias | 227 | ||
Total | 7.938 |
- En relación con los datos calculados anteriormente indique, por cuál área comenzaría su intervención, para disminuir los rechazos, explique considerando la ocurrencia.
- De acuerdo a los indicadores analizados, argumente que significa el % unitario, y ¿Qué decisiones permite tomar este valor?
- Indique al menos 3 mejoras que propondría para cumplir con un protocolo de toma de muestras y que vayan en pro de resguardar la inocuidad alimentaria y la correcta manipulación de alimentos.3 Puntos
N° | Mejoras |
1 |
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2 |
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3 |
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- Qué sé haga limpieza antes y después de usar ha los instrumentos de trabajó para la medición de muestras, por ejemplo limpiar él refractrometro antes y después cada vez qué sé le hagan tomas de sólidos solubles ha las frutas.
- Qué las operarias y los operarios cumplan limpiandose sus manos, andén con sus uñas cortas, no tengan joyas, anillos, cadenas, pulseras, esto con la finalidad de velar por qué los alimentos sé manipulen de una forma correcta, qué haya inocuidad én la empresa.
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