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ACTIVIDAD “Análisis de datos muestreos estadísticos”


Enviado por   •  18 de Octubre de 2021  •  Informe  •  974 Palabras (4 Páginas)  •  147 Visitas

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Vicerrectoría Académica IP – CFT

Dirección de Desarrollo Curricular

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

PAUTA DE ACTIVIDAD INTEGRADORA

ACTIVIDAD “Análisis de datos muestreos estadísticos”

Integrantes: Javier Pavez, Eric Urrutia, Bryan Márquez.

Fecha: 15 - 10 - 2021.

Carrera: Técnico Agrícola.

  1. ANTECEDENTES GENERALES

Contexto

Sala de clases

Aprendizajes esperados

Ejecutar procedimientos de muestreo para control de calidad e inocuidad de productos

Criterios de evaluación

  • Describe técnicas de muestreo utilizados en los sistemas de aseguramiento de calidad.
  • Verifica el cumplimiento de los procedimientos, condiciones sanitarias y estructurales de la planta, que estipulan las exigencias nacionales e internacionales para productos agropecuarios de consumo humano.
  • Aplica técnicas de muestreo, considerando las etapas de implementación del sistema de gestión de calidad.

  1. PRESENTACIÓN DE LA ACTIVIDAD
  • Los estudiantes a través de un caso donde se entregan datos estadísticos e histograma se analizan y se proponen mejoras.  Utilizando técnicas de muestreo, verificando el cumplimiento de BPM en el proceso.

CASO

La empresa “Pomáceas S.A.” dedicada a la exportación de fruta fresca principalmente manzana y peras, está teniendo problemas con el alto porcentaje de rechazo de fruta en la recepción de materia prima, debido principalmente a defectos de estas. Esto ha generado pérdidas importantes para la empresa, ya que tiene un descarte del 10%, lo que significa que se deben tomar acciones correctivas urgentes para disminuir este porcentaje.

Del 10% señalado, la empresa calculó que el 7% corresponde a fruta con defectos, que proviene de recepción de materia prima, por lo que se quiere disminuir estos rechazos de un 7% a un 3%.

El total de materia prima recepcionada corresponde a 113.400 kilos.

Los principales rechazos se detallan a continuación en la siguiente tabla y gráfico.

Indicador de Rechazo

Porcentaje %

Kilos (Kg)

Solidos solubles bajo la norma

2

2268

Plagas cuarentenarias

0.2

227

Bajo calibre para proceso

3.8

4309

Fruta con pudrición

0.7

794

Fruta deshidratada

0.3

340

[pic 2]

Al analizar los datos de rechazo de fruta, se buscan los factores que pueden estar asociados a este problema y se observa lo siguiente:

  • La empresa, no cuenta con un instructivo técnico para la toma de muestras en recepción de materia prima.
  • No se cumplen normas de Buenas prácticas de Manufactura, como por ejemplo uso de implementos de seguridad de los operarios.
  • No existe orden en uso de registros de toma de muestras y recepción de materia prima.

  1. Realice un cuadro de frecuencias respecto a las causas de rechazo de fruta.

Indicador de Rechazo

Kilos (kg)

Frecuencia Acumulado

Bajo calibre para proceso

4.309

Sólidos solubles bajo norma

2.268

Fruta con pudrición

794

Fruta deshidratada

340

Plagas cuarentenarias

227

  1. Con la información generada en la pregunta anterior. Complete la siguiente tabla. de valores.

Indicador de Rechazo

Kilos (kg)

%

% Acumulado

Bajo calibre para proceso

4.309

Sólidos solubles bajo norma

2.268

Fruta con pudrición

794

Fruta deshidratada

340

Plagas cuarentenarias

227

Total

7.938

  1. En relación con los datos calculados anteriormente indique, por cuál área comenzaría su intervención, para disminuir los rechazos, explique considerando la ocurrencia.
  1. De acuerdo a los indicadores analizados, argumente que significa el % unitario, y ¿Qué decisiones permite tomar este valor?
  1. Indique al menos 3 mejoras que propondría para cumplir con un protocolo de toma de muestras y que vayan en pro de resguardar la inocuidad alimentaria y la correcta manipulación de alimentos.3 Puntos

 

Mejoras

1

  • Qué la empresa cuente con un instructivo técnico para la toma de muestras én recepción de materia prima.

2

  • Qué sé haga una capacitación al personal de la empresa acerca de las buenas prácticas de manufacturas para qué estás se implementen, sé ejecuten, sé lleven ha cabo ha cabalidad.

3

  • Qué la empresa sé preocupé, inspeccione, esté al tanto de qué hay un orden én uso de registros de toma de muestras y de recepción de materias primas.

           - Qué sé haga limpieza antes y después de usar ha los instrumentos de trabajó para la medición de muestras, por ejemplo limpiar él refractrometro antes y después cada vez qué sé le hagan tomas de sólidos solubles ha las frutas.

           - Qué las operarias y los operarios cumplan limpiandose sus manos, andén con sus uñas cortas, no tengan joyas, anillos, cadenas, pulseras, esto con la finalidad de velar por qué los alimentos sé manipulen de una forma correcta, qué haya inocuidad én la empresa.

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