ADMINISTARCION DE EMPRESAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE TURISMO

NOMBRE

ALEXIS JOSE SOLIS ALCOCER

BOLETA

2009420407

GRUPO

8V3

TRAYECTORIA CURRICULAR

ADMINISTARCION DE EMPRESAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DESTINO TURISTICO VISITADO

ESTADO DE TLAXACALA

Fechas de práctica

Fecha de entrega de reporte

Docente a cargo de la visita académica

INDICE

Introducción

Capitulo I. Entorno de la organización y/o destino turístico visitado

1.1 Económico: competencia, clientes y proveedores

1.2 Social: Impacto social del destino turístico

1.3 Jurídico: Marco jurídico

1.4 Ecológico: Impacto ecológico en la región

1.5 Político: Niveles de gobierno

1.6 Cultural: Caracterización de los patrones culturales

1.7 Otros

Capítulo II. Identificación de las organizaciones turísticas que conforman el destino turístico

2.1Descripción de organizaciones turísticas

a) Organizaciones de alojamiento (hoteles, moteles, resorts, etc.)

b) Organizaciones de alimentación (restaurantes, bares, cafeterías, etc.)

c) Organizaciones de transporte (arrendadoras de autos, transporte aéreo, terrestre, acuático, etc.)

d) Organizaciones intermediarias (agencias de viajes, mayoristas, minoristas, etc.)

e) Organizaciones de recreación (centros recreativos, culturales, de diversión, balnearios, etc.)

f) Otras organizaciones (consultores, asesores, etc.)

g) Organizaciones gubernamentales (SECTUR, FONATUR, oficinas estatales, municipales, etc.)

h) Organizaciones sociales (cooperativas, asociaciones civiles, sindicatos, etc.))

i) Otros

2.2 Descripción de actividades de Turismo Alternativo en el destino turístico visitado:

a) Turismo de aventura

b) Turismo rural

c) Ecoturismo

Capitulo III. La práctica y los problemas detectados en la organización y/o destino turístico

3.1 Áreas en las que se realizó la práctica

3.2 Identificación de los problemas de la organización y/o destino en el entorno turístico

a) Económicos

b) Sociales

c) Culturales

d) Ambientales

e) Políticos

f) Jurídicos

g) Administrativos

h) De promoción

i) Otros

Capitulo IV. Propuesta de mejora y/o solución a problemas detectados en la organización y/o destino turístico

4.1 Diseño de alternativas de solución

4.2 Definir escenarios para diferentes alternativas de solución

4.3 Análisis y evaluación de las alternativas

4.4 Elaborar propuesta de solución

4.5 Acciones

4.6 Calendarización

4.7 Recursos

Conclusiones

Evidencias fotográficas

Fuentes de información y de consulta

Introducción

Ya cayeron, en lluvia, las flores; comience el baile, ¡Oh, amigos!, aquí es el lugar de los atabales: ¿En espera de quién estamos?, ¿A quién echa de menos nuestro corazón?.

-Poesía prehispánica de Tlaxcala-

Estado de Tlaxcala

Tlaxcala se presenta como un estado alegre y lo demuestra en el orgullo que tienen por sus tradiciones, costumbres y celebraciones: la artesanía, la música, la danza, la comida, sus ferias y fiestas son ejemplo vivo de ello. Sus celebraciones van desde carácter social hasta religioso. Bodas, bautizos, fiestas patronales tienen una viva expresión, generalmente consisten en procesiones, alboradas, lanzamiento de cohetes, repique de campanas, música, bandas de viento en casas y atrios y mucha, mucha comida. Además hay puestos de artesanía local, juegos pirotécnicos, bailes populares y adornos de papel picado y flores. Los templos, tanto por dentro como por fuera, son adornados con flores y papel, grandes arcos son colocados a la entrada de la iglesia o en el atrio. Es en estas ocasiones en que las mujeres preparan gran cantidad y suculenta comida para todos los vecinos del barrio o pueblo e invitados. Dentro de las grandes y más representativas fiestas son, sin duda, el carnaval, que llevan grupos de danzantes a ritmos de la música viva interpretada por modernos grupos a la manera tradicional. Las fiestas y ferias de Tlaxcala constituyen una de las mas ricas expresiones culturales en las que reconjugan los aspectos religiosos y profanos, en donde conviven entre sí la sociedad en general. Ya que en Tlaxcala se conserva una tradición heredada por sus ancestros, las fiestas involucran a toda la comunidad. Muestra de ello son las fiestas de Carnaval, se celebran el domingo, lunes y martes anteriores al miércoles de ceniza, donde se muestra la riqueza en la música, el vestuario y danzas indígenas o de influencia española, con estricto apego a las tradiciones y costumbres del pueblo, aquí se da rienda suelta a su alegría. Las danzas son ejecutadas por grupos de bailarines llamados “huehues”, quienes conforman una “camada”, nombre que recibe un grupo de danzantes de 20 a 40 parejas; éstos ejecutan las más variadas coreografías, aunado a sus trajes bordados, máscaras y sombreros de pluma, y de acuerdo con la región, reciben un nombre específico; así pueden nombrarse “Los Catrines”, “Las Cintas”, “Las Cuadrillas”, “Los Cuchillos”, “Los Charros”, “Los Chivarrudos”, entre otros.

La actual gastronomía tlaxcalteca es una mezcla de alimentos prehispánicos y españoles; esta herencia milenaria de nuestros antepasados se vio enriquecida con importantes ingredientes españoles que dan forma a una multitud de sabores, aromas y colores convirtiéndolos en una autentica delicia. El alimento por excelencia en nuestro país ah sido el maíz, al cual, en tiempos prehispánicos, le conferían divinidad, tal vez por ello en esta región los antepasados llamaron a su tierra Tlaxcallan, en honor de tlaxcalli, nombre náhuatl de lo que hoy conocemos como tortilla. Con la masa del maíz se realizaban los tlatloyos de frijol. También se preparaban atole, chilatole, o pozole y las indispensables tortillas. Los tlaxcaltecas carecían de sal debido al bloqueo que tenían con los aztecas, por lo que utilizaron el tequezquite; hoy en algunas regiones se sigue utilizando este producto lo que le da un toque especial a los alimentos. Se utilizaba el maguey y los insectos que formaban parte de las delicias gastronómicas prehispánicas tlaxcaltecas, como los chapulines, los chinicuiles (gusanos rojos del maguey) los escamoles (larvas de hormiga) y el ahuauhtli o ahuaxtle (huevecillos del mosco). También abundaban los charales, los ajolotes, los acociles (pequeños camarones de río) y los peces de los ríos. Con el establecimiento de los españoles se conjugaron las dos culturas gastronomitas, aumentando la riqueza culinaria de Tlaxcala. Entonces se conocieron alimentos como el haba, trigo, cebada, arroz, puercos, ovejas, gallinas, y ganado vacuno; incorporándose con este último la leche y sus derivados. De esta mezcla cultural surgieron entonces los llamados “platillos mestizos”. Así, con el paso del tiempo, surgieron delicias como la sopa de tortilla o de haba, mixtote de carnero, pipián verde o rojo, el pan de fiesta y los buñuelos. Con esta mezcla usted podrá degustar, en su visita a Tlaxcala, alimentos riquísimos como la sopa tlaxcalteca, la pechuga de pollo en salsa de hongo, los tlatoyos, la barbacoa de hoyo y bebidas como el pulque, los curados o el atole de amaranto, no deje de probar estas delicias y buen provecho.

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