ADMINISTRACIÓN DEL TIEMPO

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LEÓN.[pic 1]

INGENIERÍA EN SISTEMAS PRODUCTIVOS.

CAMPUS PRINCIPAL.

MODULO:

ADMINISTRACIÓN DEL TIEMPO

NOMBRE:

FEMAT DE LEON PAULO GUILLERMO

ORNELAS ROMERO JORGE HUMBERTO

LÓPEZ GARCÍA JUAN PABLO

PACHECO GONZÁLEZ MARÍA FERNANDA MARLENE

RAMÍREZ MÉNDEZ ULISES ARTURO

PATIÑO HERNÁNDEZ EMIR JOSAFATH

CARRERA:

INGENIERÍA EN SISTEMAS PRODUCTIVOS

GRUPO:

ISP - 701

NOMBRE DEL TRABAJO:

REPORTE INTEGRADOR

FECHA DE ENTREGA:

06 DE NOVIEMBRE DEL 2020

Para la realización de este proyecto seleccionamos a la taquería “tacos la fiera” que se encuentra ubicada en Industrial Delta Sur, 37549 León, Gto. El área seleccionada fue la de producción en la cual se realizan los pedidos de los clientes y todo el proceso de preparación de alimentos, la persona que nos atendió es el dueño del lugar llamado Alfredo Álvarez.

PROGRAMA DE TRABAJO

Para realizar el programa de trabajo tomaremos en cuenta los horarios de apertura y cierre del establecimiento que son: apertura 17:00 y cierre 23:00 de lunes a miércoles. Los días viernes, sábados y domingos el horario es de 17:00 a 24:00. Los días jueves el establecimiento se mantiene cerrado. Tomaremos en cuenta todas las actividades que se realizan en el área donde se preparan los alimentos, a esta área la llamaremos “El área de producción”. La planificación semanal y mensual se realizara con la propuesta de mejora que se plantea para esta área, el plan de trabajo es el mismo para todos los días exceptuando los fines de semana en los cuales se agrega a la venta un producto, de esta manera se puede decir que el plan de trabajo es el mismo de lunes a sábado debido a la repetitividad del proceso que se realiza, ya que no existe un cambio de producción, el producto a vender es el mismo y se necesitan hacer los mismo pasos todos los días para poder empezar a comercializar su producto.

OBJETIVO

El objetivo de este proyecto es administrar las tareas que se llevan a cabo, de forma que podamos visualizar y conocer, todas las tareas que se llevan a cabo en cierto punto. De esta manera poder categorizar dichas tareas de forma que sea posible visualizar cuales tareas son las que nos hacen perder tiempo, que tareas atrasan al proceso, o que tareas son innecesarias o pueden hacerse en otro tiempo. Todo esto, con el fin de reorganizar dichas tareas y poder tener un proceso mayor productivo.

META

La meta de este proyecto es analizar todas las actividades que se llevan a cabo en la taquería “tacos la fiera” con el fin de visualizar que actividades son las menos eficientes y poder reorganizar dichas tareas o incluso si hay necesidad de eliminar dicha tarea. Todo esto con el fin de mejorar la productividad dentro de “tacos la fiera”. De esta manera reducir los tiempos o actividades realizadas. En caso de que no sea necesario eliminar alguna actividad, como se mencionó, solo se reorganizara de forma que esa tarea pueda ser realizada en otro momento o por otra persona con el fin de aprovechar el tiempo y al personal del establecimiento.

LISTA DE ACTIVIDADES

A continuación, enlistaremos las actividades que se realizan en el área de producción:

1. Acomodar el carrito de tacos.
2. Acomodar las mesas auxiliares y el asador.
3. Limpiar las mesas y el carrito.
4. Colocar las tablas y todas las herramientas necesarias como cuchillos, pinzas, etc.
5. Colocar el tanque de gas.
6. Prender la parrilla al vapor.
7. Poner agua para el vapor.
8. Colocar las carnes en la parrilla de vapor.
9. Asar la carne en el asador.
10. Ordenar el área de trabajo.
11. Colocar botes de basura.
12. Conectar las luces del carrito.
13. Comprar los bolillos.
14. Acomodar las cajas de tortillas y bolillos.
15. Colocar los recipientes para las carnes.
16.  Picar la carne.
17. Colocar la carne picada en los recipientes.
18. Colocar un aviso de “área caliente” en el carrito.
19. Prender las luces del carrito.
20. Calentar tortillas.

El área de producción se toma solamente en cuenta en el momento de “preparación para la apertura” ya que en el momento de venta se pueden contar con muchísimas actividades además de que no es un proceso repetitivo. Decidimos tomar esta área y tiempo porque es el área más importante además de que se observaron muchas posibilidades de mejora para eliminar algunas problemáticas que se presentan. A continuación, mencionaremos algunas de las áreas de oportunidad, las problemáticas que generan y su posible solución.

1. (Actividad #4) solamente se dejan sobre la mesa auxiliar y no se acomodan al momento, todo se amontona en la mesa y se deja ahí hasta un rato después (Actividad #10) en donde se acomoda y ordena el área de trabajo. La problemática es que al momento de colocar todos los objetos sobre la mesa estos quedan amontonados y se caen al suelo, debido a esto, se tienen que lavar y esto sucede unas 2 o 3 veces lo cual consume tiempo valioso para el establecimiento. Observamos que esto es una actividad “doble” ya que, si desde un principio cuando se colocaran las herramientas, se colocaran en sus lugares correspondientes obtendríamos un mejor orden, además de que no se tendría que invertir más tiempo después en el acomodo o cuando se lavan los utensilios que se ensuciaron.

1. La problemática que más llamo la atención es que la carne se empieza a asar aproximadamente a las 5:40 p.m. y la hora de apertura al cliente es a las 6:10 p.m. de esta manera, muchos clientes al ver que aún no tienen carnes a carbón prefieren irse a quedarse esperando a que esté listo. En este punto se podría trabajar la opción de comenzar a asar la carne a las 5:00 p.m. colocando el asador en un área estratégica y que mientras se asa la carne se realice el acomodo del carrito y las demás mesas, de esta manera, se podría conseguir que las carnes asadas estuvieran más temprano y así evitar que los clientes se pierdan debido al tiempo de espera que existe.

1. Un punto también importante es que se compran los bolillos al momento de apertura al cliente y en repetidas ocasiones sucede que en la tienda que se compran ya no tienen bolillos y eso genera un conflicto importante. La solución posible es comprar los bolillos en la hora de preparación para la venta y así existiría una holgura para atención de contingencias.

1. Otro punto de posible mejora es en (Actividad #18) el momento de colocar el aviso, ya que siempre se coloca cuando los clientes empiezan a llegar al establecimiento. Lo que sucede es que el carrito tiene un área para apoyarse desde el lado de los clientes, pero debido al calor que generan las parrillas esa “barra” se calienta demasiado y ha generado incidentes con clientes, por eso mismo se coloca ese aviso. La opción de mejora es colocar el aviso desde que está limpio el carrito, mucho antes de que los clientes lleguen y se pueda ocasionar un accidente.

A continuación, se mostrará la planificación de actividades que se plantean llevar a cabo para un mejor aprovechamiento del tiempo y un correcto flujo de actividades dentro del área de producción, se presenta en modo de grafico de GANTT para lograr que sea más claro el flujo de actividades y las horas en las que se deberían de llevar a cabo las mismas:

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En dicho diagrama se plasman la duración de las actividades, así como las actividades que se pueden realizar en conjunto, tomando en cuenta que hay 3 personas en el área de producción en el momento de “preparación” de dicha área.

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