ANÁLISIS CADENA DE SUMINISTRO DARDEN RESTAURENT´S

ANÁLISIS CADENA DE SUMINISTRO DARDEN RESTAURENT´S

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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como finalidad analizar las diversas Cadenas de Suministros de Darden Restaurant´s. Considerando todas sus líneas de abastecimiento, para definir y concluir si las estrategias logísticas aplicadas en sus procesos productivos son las idóneas, así mismo, identificar las desventajas que puedan generar la maximización de atención en sectores específicos de la S.C.M.

DARDEN RESTAURANT´S

NUESTRA COMPAÑÍA

La familia de restaurantes de Darden cuenta con algunas de las  marcas más reconocidas y exitosas en servicio completo de comidas  : Olive Garden, LongHorn Steakhouse, Cheddar's Scratch Kitchen, Yard House, The Capital Grille, Seasons 52, Bahama Breeze y Eddie V's. Somos dueños y operamos más de 1,850 restaurantes y estamos orgullosos de emplear a  180,000 miembros del equipo , lo que nos convierte en uno de los 50 empleadores privados más grandes de Estados Unidos. Juntos, creamos experiencias memorables para más de 400 millones de visitantes al año en cientos de comunidades de América del Norte.

NUESTRA MISIÓN

Para tener éxito financiero a través de grandes personas que brindan constantemente alimentos, bebidas y servicios sobresalientes en un ambiente acogedor, haciendo que todos los invitados sean leales.

NUESTROS VALORES

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NUESTRA HISTORIA

Las raíces de Darden se remontan a 1938, cuando nuestro fundador, Bill Darden, de 19 años, abrió su primer restaurante. Llamado The Green Frog, el comedor de 25 asientos en Waycross, Georgia, prometió "Servicio con un salto". Entendió que un excelente servicio sería vital para el éxito de su restaurante, trató a todos por igual y recibió a todos los invitados en sus mesas.

El compromiso del pionero de la comida informal con un servicio superior se hace realidad hoy, más de 80 años después, en cada uno de nuestros restaurantes en América del Norte. Sus fuertes valores forman la base de la cultura de Darden. Servir a los demás es el corazón de nuestro negocio y nunca lo olvidamos.

CADENA DE SUMINISTROS DARDEN RESTAURANT´S[pic 5][pic 6]

¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS DE CADA UNA DE LAS CUATRO CADENAS DE SUMINISTRO DE DARDEN?

Cadena de Suministro para Equipo Pequeño:

• Al tener un solo almacén distribuidor, Orlando – Florida, se mantiene un mejor control de la distribución, así como mejores controles de calidad para los insumos.
• Podrían considerar opciones más económicas en cuanto a transporte y almacenamiento.
• Los ciclos de vida de los insumos son largos, lo que beneficia su almacenamiento y distribución.
• Mantiene un mejor control de distribución.
• El aseguramiento de calidad y tiempos de entrega es óptimo debido a la centralización de sus procesos.

Cadena de Suministro para Alimentos Congelados (Secos y Enlatados):

• Cuenta con 11 centros de distribución en Estados unidos, esto permite economizar los costos de distribución.
• Mayor número de centros de distribución beneficia directamente en los tiempos de atención.
• Su ciclo de vida es prolongado, por ello la manipulación es diferente en comparación a otro tipo de alimentos.
• Diversificación de centros de distribución, permite mejor geolocalización y mayor alcance en las regiones.

Cadena de Suministros para Productos del Mar:

• Optimizan los tiempos de distribución al utilizar transporte aéreo en este proceso.
• Cuentan con especialización de productos en esta rama de la cadena de suministro, ya que cuentan con proveedores en 35 países lo que garantiza la frescura en la amplia variedad de productos de mar.
• Al contar con gran número de proveedores diversificados y distribuidos en cada región, los tiempos de entrega son muy cortos en comparativa a otras SCM.
• El control de calidad desde su punto de distribución hasta el almacenamiento es óptimo, ello minimiza mermas, inconformidades y problemas de salubridad.

Cadena de Suministro para Alimentos Frescos:

• Los centros de distribución están diversificados en diferentes puntos alrededor del mundo, ya que al tener un tiempo de vida muy corto, esto facilita la atención directa B2B.
• El trato directo entre restaurante y proveedor garantiza la frescura de los productos, la alta rotación requerida por los mismos es constante y fluida debido a este constante soporte. 
• El nivel de calidad se sustenta es la fluidez de la rotación de los productos, por lo que los controles de calidad son en periodos cortos y menos engorrosos.

¿CUÁLES SON LAS COMPLICACIONES DE TENER CUATRO CADENAS DE SUMINISTRO?

• Contar con una amplia cantidad de proveedores y en diferentes cadenas de suministro, dificulta en gran escala la ejecución de auditorías (Evaluación de Proveedores).
• Al tener amplia expansión y en diversos mercados socioeconómicos, Darden cuenta con una cadena global, se requiere de especialistas para el control de tasas de impuestos, fletes, aduanas, y otros de similar característica.
• La planificación de sus compras debe ser eficiente a toda escala, un tropiezo o desliz puede afectar enormemente los tiempos de entrega de los productos.
• Se requiere considerar altos costos en almacenes, tipo de transporte para cada categoría y recursos humanos.
• Existe gran dificultad en el manejo de relaciones con proveedores, los lazos vinculantes no se pueden fortalecer fácilmente, esto genera impases cuando se tiene como objetivo economías de escala en los pedidos.
• Al considerar transportes aéreos se genera altos costes de transporte, esto refleja un sobrecosto en el producto final, tanto para la empresa como para el cliente.

IDENTIFIQUE

DÓNDE Y CÓMO APLICA DARDEN LAS DIRECTRICES DE ESTRATEGIAS LOGÍSTICAS

Darden utiliza ciertas directrices en cada uno de sus procesos logísticos para la optimización en la distribución de sus productos, tanto de suministros como también de materia prima.

• Podemos observar que en su primera cadena de suministro aplican directrices de estandarización, debido a que ha sectorizado la condición, estado, tipo, tamaño y otros detalles, de cada implemento que se utiliza en la organización, ello considerando una serie de requerimientos previamente establecidos.
• Utiliza la diferenciación en la gestión de sus productos, esto se ve evidenciado en la denominación de cada cadena de suministro, y el trato diferenciado que se tiene en cada uno de ellos, podemos notar fácilmente que los insumos y alimentos son tratados de diversas maneras, considerando el tiempo de manipuleo, o el tipo de bien a manipular, para brindarle a cada cadena de suministro la oportunidad de ser eficiente de manera independiente una de otra.
• Podemos considerar también, que en su segunda cadena de suministro, Darden, utiliza estrategias mixtas, ya que en su proceso de abastecimiento podemos observar tercerización en parte del procedimiento, ello a través de 11 centros de distribución que son localizados en puntos estratégicos alrededor del mundo, lo que les permite minimizar sus tiempos de entrega en abastecimiento.
• Por otro lado, en la cadena de suministro desarrollada para los Alimentos Frescos, podemos observar la aplicación de carga consolidada, ya que son los administradores de cada restaurante los encargados de colocar sus pedidos con proveedores preseleccionados, con la finalidad de optimizar los tiempos de carga y aprovisionamiento.
• Podemos notar también, que se aplica directrices de postergación en la cadena de suministros especializada en productos de mar, donde los representantes extranjeros inspeccionan los productos que posteriormente son enviados a Estados Unidos con la finalidad de reducir sus costes de almacenamiento y beneficia en cuanto a los tiempos de atención especificando punto a punto la consideración sólo de pedidos anticipados.
• Darden tiene una notoria diferenciación en la implementación en sus procesos de abastecimiento, considerando que cada cadena de suministro tiene una forma independiente de comportarse para la organización, ello teniendo en cuenta la característica específica de cada alimento o insumo que se requiere aprovisionar.
• La estandarización en su proceso productivo, a pesar de ser tercerizado en ciertos puntos, es notaria. Ya que existe controles constantes al estado del producto que se va a producir para destino de la organización. Cuentan con un sistema integral de producción que tiene como función monitorear el estado de cada uno de ellos.

IDENTIFIQUE LOS PRINCIPALES PROCESOS DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE DARDEN ¿CÓMO LOS GESTIONA?

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