Actividad De Tic Diagnostica Tercera Etapa
Enviado por jessicagarccia • 7 de Mayo de 2013 • 204 Palabras (1 Páginas) • 1.127 Visitas
La calidad cárnica es un concepto plural que no tiene una definición única. La importancia de los diferentes aspectos cualitativos difiere en función del segmento de la cadena cárnica que los analice. Para la carne fresca, atributos como el color, la cantidad de grasa, la terneza, jugosidad y sabor son vitales para la decisión y fidelización de la compra. Para la carne procesada, la atención se centra en factores como el pH, la capacidad de retención de agua, estabilidad oxidativa y ausencia de sabores anómalos. La importancia de cada uno de ellos también dependerá de si el destino final del producto elaborado es para cocidos o curados. En el cuadro1 se presentan una serie de atributos de la calidad cárnica. (Bote, 1999)
El reto de la producción de carne de calidad es un compromiso de todos los eslabones de la cadena de producción. Adem¬s, la idea de "calidad" es un concepto cambiante en el tiempo ya que debe adaptarse a las demandas del consumidor. En este sentido, el consumidor manifiesta en la actualidad una clara tendencia al consumo de carne natural, procedente de animales jóvenes y criados en condiciones controladas que no pongan en peligro su salud. (Instituto navarro de tecnologias e infraestructuras agroalimentarias, 2011)
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