Administración en Producción

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28 de Octubre de 2017

INTRODUCCION

Actualmente es de suma importancia el conocer todos los aspectos que influyen en la producción de insumos en las empresas, para poder así tener un control dentro de la misma, por ejemplo al conocer el costo del producto, o los productos más vendidos, se pueden tomar mejores decisiones sobre en qué materia prima invertir, y que cantidad es la ideal para no tener más costos de refrigeración y almacenamiento, pero tampoco falte materia prima al ordenar algún producto, así como, al llevar un control de la materia prima se pueden reducir los riesgos de robo por parte del personal.

Es decir, se debe tener una medición a cerca de las materias primas y producción al día, semanal y/ó mensual, en cuanto a la rotación de inventarios y el abastecimiento por parte del proveedor, tomando en cuenta la diversidad de platillos que se realizan en las cuales puede variar los diversas materias primas.

En cuanto a los técnico, analizar el sistema de contabilidad que se utiliza por parte de la empresa, tanto como la entrada de materia prima, producción en proceso y productos terminados. Para encontrar vulnerabilidades e implementar el sistema acorde el desarrollo de la empresa.

CONTENIDO

Nombre comercial: Mariscos el Rey

Nombre fiscal: Juan Antonio Contreras Espinoza

Dirección: Calle Quintana Roo #245 Col. Cuauhtémoc

RFC: COEJ771126KJ3

Historia

Mariscos el rey inicio siendo un pequeño changarrito en la vía pública con una mesa y una pequeña barra (mostrador) siendo el 02 de noviembre de 1994 a la edad de 16 años emprendí este sueño, después de haber aprendido con mi abuelo, mi padre y mis tíos el arte de preparar mariscos frescos.

Innovando y mejorando día con día para ofrecer un excelente servicio. Nos enfocamos en diferentes necesidades de nuestros clientes con paquetes para llevar, servicio a domicilio, eventos, paquetes para niños, festejo al cumpleañero, buen precio y muchos beneficios más.

Inicie al sur de Cd. Obregón cambiando varias veces de dirección hasta llegar en el año del 2004 a la ubicación donde nos encontramos. En 2008 introdujimos a nuestro menú la cocina caliente lo cual nos demandó la ampliación de nuestro local y construir los reservados con aire acondicionado al mismo tiempo que nos dábamos a conocer en los medios de comunicación, siendo estas estrategias en conjunto lo que nos dio un gran impulso que nos permitió el día 02 de noviembre del 2012 (18 años después) abrir nuestra primer sucursal en Guaymas, Sonora.

Misión
Somos un restaurante que elabora los mejores platillos al mejor precio y con una estricta higiene, tenemos el mejor equipo de colaboradores preparándose e innovando constantemente para brindar siempre un servicio de calidad en un ambiente 100% familiar.

Visión
Ser el restaurante más competitivo en nuestra región hasta transformarnos en una atractiva franquicia.

Valores

Filosofía

Servir con el corazón.

Funciones y responsabilidades del empleado:

Gerente general:

• Se encarga de supervisar a los gerentes de área.
• Estar enterado de cualquier anomalía que suceda en negocio o empresa para poder solucionarla.
• Atender las quejas de los empleados, y clientes, por pequeñas que sean.
• Encargarse de que se supla cualquier puesto si es necesario.
• Atender a los clientes especiales y promover el buen desarrollo y funcionamiento de la empresa o negocio.
• Conocer cada una de las áreas y el funcionamiento de éstas.
• Fijar consignas de trabajo.
• Establecer los planes de desarrollo de la empresa o negocio.
• Conocer el mercado y tomar las medidas necesarias para que su empresa o negocio funcione con éxito.
• Realizar las labores administrativas en conjunto con el área específica para esta función.
• Contratar personal capacitado.

Administradora:

• Servir de intermediario para hacer conciliaciones tanto con el personal como con proveedores.
• Realizar diariamente la contabilidad del negocio.
• Revisar el flujo de efectivo en bancos.
• Programar pago y elaborar cheques para proveedores.
• Realización de nomina
• Elaboración de finiquitos, vacaciones

Auxiliar contable:

• Realizar compras, pedidos y cotizaciones con cada uno de los proveedores según necesidades de los diferentes departamentos.
• Realizar cotizaciones para eventos especiales.
• Controlar el inventario de la papelería.
• Dar entrada a mercancía solicitada.
• Archivo de toda documentación tanto contable como administrativa.
• Trabajar en sintonía con el contador externo.
• Realización de nómina.
• Elaboración de finiquitos, vacaciones, aguinaldo.
• Manejo de SUA.
• Pagos de IMSS, INFONAVIT y RCV.
• Pagos de impuestos sobre nómina.
• Elaboración de contratos.

Encargada de caja:

• Atención al cliente.
• Conocer los platillos y precios del menú.
• Manejar el programa Punto de venta.
• Revisar comandas de la venta.
• Cobrar las cuentas del servicio.
• Mantener limpia su área de trabajo.
• Dirigir y supervisar las funciones de las auxiliares de la caja.
• Atender rápida y dinámicamente a los clientes.

Auxiliar de caja:

• Atención al cliente.
• Elaboración de facturas electrónicas.
• Atender las llamadas para pedidos a domicilio.
• Conocer los platillos y precios del menú.
• Manejar el programa Punto de venta.
• Revisar comandas de la venta.
• Mantener limpia su área de trabajo.

Encargado de cocina:

• Elaborar cada platillo solicitado.
• Llevar control de los insumos de su departamento
• Hacer pedidos de insumos.
• Coordinar a sus subordinados con respeto.
• Elaborar la comida para los trabajadores.
• Mantener limpia y ordenada su área de trabajo.
• Capacitar y apoyar a sus subordinados cuando lo requieran.
• Dar seguimiento a funciones administrativas requeridas de la Dirección.
• Controlar los costos de los insumos.
• Cuidar la imagen tanto del personal como de su departamento.

Cocinero:

• Elaborar cada platillo solicitado.                                                        
• Llevar control de los insumos de su departamento.                                
• Mantener limpia y ordenada su área de trabajo.                                
• Apoyar en la capacitación de los nuevos compañeros cuando se requieran.
• Hacer producción para ventas posteriores.                                                        

Lava-loza:

• Limpieza del general del área de trabajo.

• Lavado de loza.
• Lavado de ollas, enseres y utensilios.
• Sacar basura.
• Limpieza y desinfección de trapos.
• Ayuda en las labores generales del negocio.
• Cuidar la imagen tanto del personal como de su departamento.

Encargado de cocteleria:

• Recibir y Revisar la calidad la mercancía para darle entrada.
• Conocer la elaboración de cada platillo.
• Coordinar las funciones de cada colaborador.                                
• Limpieza del general del área de trabajo.
• Montar el producto en máquina.                                                        
• Montar barra.                                                                        
• Revisar la producción existente para surtir lo que haga falta.        
• Surtir del área de preparación el producto faltante para el día.                
• Hacer producción (picar calamar, pulpo, caracol, deslomar camarón crudo, limpiar jaiba, etc.)
• Guardar la producción realizada en bolsas y guardarlas en el congelador para su posterior uso.
• Preparar los diferentes platillos.        
• Revisar el producto existente para realizar el pedido del día siguiente (mariscos y verdura).
• Cuidar la imagen tanto del personal como de su departamento.                

Coctelero:

• Limpieza del general del área de trabajo.
• Montar el producto en máquina.                                                        
• Montar barra.                                                                        
• Revisar la producción existente para surtir lo que haga falta.        
• Surtir del área de preparación el producto faltante para el día.                
• Hacer producción (picar calamar, pulpo, caracol, deslomar camarón crudo, limpiar jaiba, etc.)
• Guardar la producción realizada en bolsas y guardarlas en el congelador para su posterior uso.
• Preparar los diferentes platillos.        

Encargado de preparación:

• Recibir y Revisar la calidad la mercancía para darle entrada.
• Elaborar el ceviche de la casa.                
• Cocer camarón, caracol, pulpo, etc.                
• Acomodar los productos de manera ordenada en el refrigerador.        
• Mantener limpia el área de trabajo junto con los equipos e utensilios.        
• Control de los insumos para su posterior pedido.                
• Cuidar la limpieza e higiene de los productos.                
• Trabajar a la par con el encargado de cocteleria.
• Revisar constantemente el cuarto frio.                                                                        

Ayudante de preparación:

• Elaborar el ceviche de la casa.                                                        
• Cocer camarón, caracol, pulpo, etc.        
• Picar verduras, cebolla, tomate, pepino, etc.        
• Acomodar los productos de manera ordenada en el refrigerador.        
• Mantener limpia el área de trabajo junto con los equipos e utensilios.        
• Cuidar la limpieza e higiene de los productos.                

Capitán de mesero:

• Conocer a detalle la carta del restaurante.        
• Conocer a detalle el servicio al cliente.        
• Manejo de personal a cargo.        
• Revisar el inventario del material para el servicio.                                
• Supervisar al personal.                                                                
• Supervisar todas las mesas activas.                
• Conocer a detalle las funciones de mesero y garrotero.                
• Revisar la higiene de su personal.                                                
• Recibir y despedir a los clientes amablemente.        
• Trabajar en sintonía con los encargados de los demás departamentos.        
• Estar en constante comunicación con el Gerente Operativo.                
• Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas.        
• En caso de quejas, dar solución inmediata.                                        
• Realizar el rol de colaboradores para ofrecer el servicio.                        

Mesero:

• Conocer a detalle la carta del restaurante.                
• Conocer a detalle el servicio al cliente.                        
• Limpiar vidrios                                                                        
• Montar áreas.                                                                        
• Limpiar baños                                                                        
• Limpiar y llenar salsas.                                                                
• Barrer y trapear áreas.                                                                
• Elaborar la salsa negra.                                                                
• Surtir galletas y tostadas en las tres áreas.                
• Barrer y regar área de estacionamiento.                                        
• Sacar la basura.                                                                        
• Sacar y acomodar envases de consumo.

Ayudante de mesero:

• Conocer a detalle la carta del restaurante.                
• Conocer a detalle el servicio al cliente.                
• Limpiar vidrios                                                                        
• Montar áreas.                                                                        
• Limpiar baños                                                                        
• Limpiar y llenar salsas.                                                                
• Barrer y trapear áreas.                                                                
• Surtir galletas y tostadas en las tres áreas.        
• Barrer y regar área de estacionamiento.                                        
• Sacar la basura.                                                                        
• Sacar y acomodar envases de consumo.
• Se encarga de que la isla del servicio esté completa, ordenada y limpia.        
• Recoger y limpiar mesas cuando el servicio concluye.        
• Estar al pendiente de lo que le falta al cliente.                                        

Barman:

• Conocer el preparado y elaborar las aguas frescas.                                
• Controlar las entradas y salidas de bebidas y postres.        
• Atender las comandas de clientes.                                                
• Tener limpia y ordenada su área de trabajo y el almacén de bebidas.        
• Instruir a compañeros nuevos en los tipos de bebidas que se manejan.
• Conocer todos los tipos de bebidas usadas en el restaurante.                
• Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.                                        

Repartidor:

• Entregar pedidos a domicilio.                
• Hacer funciones de office-boy.                                                        
• Cuidar el equipo a cargo (motocicleta y automóvil).        
• Conducir con precaución.                                                        

Productos

AGASAJO

Ingredientes: [pic 8]

60 gr Camarón crudo

60 gr Camarón cocido

50 gr Pulpo

60 gr Callo de hacha

50 ml Limón

Pizca de sal

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