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El pollo cumple hoy en día un papel muy importante en la canasta familiar de los peruanos y en general en la gastronomía del país, un reflejo claro de esto es el Pollo a la Brasa, plato bandera de nuestra gastronomía y platillo preferidos por muchos. Se dice que “del total de proteínas per cápita que consumen los peruanos, el 56% proviene de la carne de ave, 30% de pescado, 9% de vacuno, 4% de porcino y 1% de ovino” (La Republica.pe, Junio 2013). Esta preferencia se debe principalmente a su gran aporte nutricional (yo pondría estadísticas o número que demuestren esto) y a su bajo precio.

El Perú hoy en día se encuentra entre los 20 principales países de producción de pollo, según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). Al 2012 en el país la población (crianza) de pollo de engorde (comercializable) ascendió a 86.8 millones de unidades, lo que supone un incremento de 82.2% respecto a la cantidad existente en 1994 (47.6 millones). Si lo medimos por tonelada métrica en el 2012 se produjo 1,425.6 mil toneladas, superando en 7.8% la producción del año pasado. Esta producción se encuentra altamente concentrada en Lima, debido a que su costa mantiene un clima ideal para esta crianza, sin variaciones bruscas de temperatura y ausencia de lluvia. Estos factores hacen de Lima el lugar perfecto para su crianza, es por eso que en esta ciudad se concentra alrededor del 50% de la producción del país. (Referencia)

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