“Análisis de mantenimiento panadería S&M”

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FACULTAD DE INGENIERÍA DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA MECÁNICA

“Análisis de mantenimiento panadería S&M”

Integrantes: Jorge Cabrera

                     Ricardo Rojas

                Felipe Rojo

Antofagasta, noviembre 2020

RESUMEN

En el presente informe, presentaremos nuestro análisis de la realización de mantenimiento en la empresa “panadería S&M”, la cual presenta maquinarias de uso industrial y un proceso estandarizado de preparación para sus productos.

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN GENERAL        4

INFORME EJECUTIVO        5

INFORME TÉCNICO        8

CONTEXTO TECNOLOGICO        9

MÉTODOS        10

RESULTADOS        12

DISCUCIONES        15

CONCLUCIONES        16

RECOMENDACIONES        17

ANEXOS        18

ANEXO 1        19

ANEXO 2        21

ANEXO 3        22

ANEXO 4        28

INTRODUCCIÓN GENERAL

La idea principal de este análisis es identificar, evaluar y proponer mejoras para la realización del mantenimiento en la empresa “Panadería S&M”, de esta manera mejorar y aumentar la vida útil de la maquinaria presente en la empresa.

INFORME EJECUTIVO

Objetivo general:  Producir pan con un estándar de precio-calidad aceptable, aumentando también la cantidad de nuevos productos en el tiempo.

        La metodología presente en el proceso de producción del pan depende netamente de los pasos siguientes:

         Primeramente, se agregan la materia prima a la revolvedora para que se mezcle todo uniformemente, paso siguiente se ingresa la masa a la sobadora la cual se encarga de estirar la masa al grosor necesario para pasarlo al mesón, en esta parte del procedimiento se hacen los cortes y moldajes que necesita cada tipo de pan para posteriormente enlatarse y dejar fermentando la masa según lo que necesite cada pan (entre 10 a 30 minutos), esto es de suma importancia para que el tipo de pan quede con la consistencia y la forma deseada, para terminar se pasa al horno entre 30 minutos a 1 hora, también dependiendo del tipo de pan (en algunos casos se debe cocer la masa por cortos periodos de tiempo, dejar reposar y volver al horno).

Maquinaria utilizada:

•        Revolvedora

•        Sobadora

•        Horno eléctrico industrial

•        Horno a gas industrial

Como resultados más relevantes podemos destacar la buena política de la empresa al no adulterar sus recetas, ingredientes y procesos, entregando así un producto de alta calidad.

Se observa la gestión de calidad y de producción como puntos relevantes para las tareas que se efectúan, haciendo el uso correcto de mantenciones, permitiendo la continuidad de la empresa.

Destacamos la existencia previa de mantenciones predictivas que ha permitido hasta ahora la mejora continua de la producción, impulsando a la creación de variedades de pan para la venta en el local.

Recomendaciones:

1.Al finalizar el análisis a la empresa “panadería S&M” y a la vez estando de acuerdo con la mantención a las máquinas, la cual es de forma preventiva. Sugerimos una mantención diaria a las máquinas de mayor esfuerzo las cuales son:

•     Revolvedora

•     Sobadora

•     Hornos

Esta recomendación significaría hacer una mantención diaria más exhaustiva con la limpieza de las máquinas y a su vez una lubricación a las piezas móviles correspondientes con un producto tipo “aceite lubricante”.

Al finalizar el turno diario de trabajo se debe limpiar la cámara del horno con productos adecuados, respetando los consejos del fabricante de estos.

•     No lavar el aparato con chorros de agua directos.

•     No usar productos con cloro (lejía, ácido, clorhídrico, etc.) para limpiar el acero.

2.Recomendamos firmemente extender el horario de atención, enfocado al aumento de ingresos, aumento de clientes. Además, haciendo énfasis a la alta demanda que se produce en tempranas horas del día, en caso de efectuarse esta recomendación, se debería ejercer una nueva planificación de mantención por el aumente de trabajo de la maquinaria.

3.Gracias a su correcta gestión de calidad y su buena política respecto a las propuestas de la empresa, recomendamos mantener la buena gestión generada por los dueños, ya que no cambian el proceso productivo ni sus ingredientes frescos, permitiendo entregar siempre el producto deseado

INFORME TÉCNICO

CONTEXTO TECNOLOGICO

Objetivo General: Producir pan con un estándar de precio-calidad aceptable, aumentando también la cantidad de nuevos productos en el tiempo.

Objetivo Especifico: Comparar las técnicas para el control de la vida útil de los productos de la panadería, gestionar de la mejor manera el uso de la maquinaria para efectuar bien el proceso de hacer pan, detectar y hacer variedades de pan aceptable para la venta.

MÉTODOS

Mediante la investigación, se recopiló información sobre los materiales, insumos básicos, maquinaria usados en el proceso de producción del pan.

Además, observamos y analizamos el uso de las maquinarias en el proceso, haciendo las respectivas averiguaciones sobre el mantenimiento que se le hace a estas.

Metodología

        La metodología presente en el proceso de producción del pan depende netamente de los pasos siguientes:

        Primeramente, se agregan la materia prima a la revolvedora para que se mezcle todo uniformemente, paso siguiente se ingresa la masa a la sobadora la cual se encarga de estirar la masa al grosor necesario para pasarlo al mesón, en esta parte del procedimiento se hacen los cortes y moldajes que necesita cada tipo de pan para posteriormente enlatarse y dejar fermentando la masa según lo que necesite cada pan (entre 10 a 30 minutos), esto es de suma importancia para que el tipo de pan quede con la consistencia y la forma deseada, para terminar se pasa al horno entre 30 minutos a 1 hora, también dependiendo del tipo de pan (en algunos casos se debe cocer la masa por cortos periodos de tiempo, dejar reposar y volver al horno).

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