Análisis Estructurado. Gabstaste se especializa en tortas

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

ÁREA DE TECNOLOGÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

UNIDAD CURRICULAR: “CONTROL DE PRODUCCIÓN”

Segunda Actividad de Evaluación Tercer Corte: Análisis Estructurado, Parte I.

Bachiller:

Gabriela Medina C.I: 27.420.447

Francisco Castro C.I: 29.792.338

Punto fijo, Febrero 2022.

1. Descripción de la organización seleccionada

Gabstaste es una empresa familiar que se dedica a vender diferentes tipos de postres como tortas, ponquesitos, galletas, etcétera. La cual empezó como un emprendimiento casero pero que ahora con su crecimiento se ha vuelto una empresa productiva mediana con varios pedidos diarios, la cual se caracteriza con estilo innovador en donde se emplean técnicas dadas de generación en generación de familia con un  sabor único, combinado con una decoración actual haciendo una combinación de un producto totalmente nuevo. Nuestra visión es proyectar una delicia a los ojos y gusto de nuestros clientes.

A pesar de ser una empresa con creciente demanda y que se ha expandido desde que inició hace aproximadamente dos años, Gabstaste mantiene los lineamientos de ofrecer un producto fresco del día y con la mejor calidad posible, en donde se ha dispuesto utilizar la mejor materia prima, así como emplear una selección de los empleados que cumplan con el perfil seleccionado para su trabajo, ncluyendo coordinación y que logren los objetivos que tiene la empresa.

1. Definición  del producto

Gabstaste se especializa en tortas, que es un producto demandante en el día a día, así como para ocasiones especiales de nuestros potenciales clientes. Se ofrece una gran variedad de sabores los cuales son los más en demanda: tales como el chocolate, vainilla, red velvet y zanahoria; además de una serie de rellenos como el merengue, buttercream, nutella, crema de chocolate, arequipe y reducción de fresas y demás, siendo nuestro propósito brindar una experiencia personalizada y variada para nuestros clientes, de manera que sientan que sus necesidades son atendidas.

 Por último, ofrecemos diferentes tamaños de tortas según las especificaciones medidas en porciones. El cliente es libre de ir seleccionando su producto final y nosotros como equipo en Gabstaste nos encargamos de ejecutarlo tal cual se solicitó, con la decoración indicada, siendo cada producto personalizado bajo el mismo proceso productivo.

1. Descripción del proceso productivo

Cada día es lleno de pedidos. Específicamente en los pedidos de tortas, al empezar el día primeramente se verifica el formato GT en donde se especifican la cantidad de tortas a producir, su sabor, tamaño, fecha de entrega, entre otra información la cual se almacena en el cuaderno digital de notas de la empresa ubicado en una computadora. Este formato tiene el propósito de facilitar el trabajo de los empleados con el fin de sintetizar todo lo que se debe producir en el día, además de especificar cada producto a realizar.

Luego de verificar ese formato se procede a la búsqueda de todas las materias primas a utilizar en el almacén, midiendo de cada uno la cantidad necesaria según la torta a realizar. En cuanto a las medidas exactas de la materia prima el personal está capacitado y conoce las cantidades de acuerdo a cada tamaño de torta. Posteriormente, se  dirigen a la cocina a buscar todos los utensilios que se requerirán, los cuales se encuentran en las diferentes gavetas etiquetadas según los utensilios que ahí se almacenan, y colocar tanto la materia prima como los utensilios necesarios para la elaboración de las masas y su decoración en la mesa dispuesta para poder empezar. Es importante destacar que como es un proceso repetitivo los empleados ya conocen exactamente todos los utensilios a utilizar según los pedidos

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