Análisis de la industria de restaurantes gourmet

1. Análisis de la industria de restaurantes gourmet

NOMBRES: Amanda Huallpa

                    Mariana Rodríguez

                    Celia Yabar:

CARRERA: Ingeniería en administración de empresas

ASIGNATURA: Plan de marketing

PROFESOR: Sergio Astorga

FECHA: 18-10-18

2. Introducción

En el presente trabajo realizaremos un análisis de la industria de restaurantes gourmet a nivel local en la región de Arica y Parinacota, para eso recopilaremos información acerca de esta industria, analizaremos y aplicaremos el modelo estratégico de las cinco fuerzas de porter con el objetivo de determinar la intensidad de competencia y rivalidad que existe en esta industria, y, por lo tanto, en cuan atractiva es esta industria en relación a oportunidades de inversión y rentabilidad.

Este modelo estratégico establece que hay cinco fuerzas importantes que determinan el poder competitivo de toda industria, estas son:

• El poder de negociación de los compradores o clientes: Este punto mide el poder de negociación que tienen los clientes de esta industria. El cliente tiene la potestad de elegir cualquier otro producto o servicio de la competencia. 
• El Poder de Negociación de los Proveedores: Este poder de negociación se refiere a una amenaza impuesta sobre la industria por parte de los proveedores.
• Amenaza de Nuevos Entrantes: Este punto se refiere a las barreras de entrada de nuevos competidores. Cuanto más fácil sea entrar, mayor será la amenaza.
• Sobre la amenaza de productos sustitutos: Mide el volumen de productos similares, secundarios que podrían afectar y ser una amenaza de sustitución de los productos de la industria.
• La intensidad de la rivalidad competitiva: Mide el volumen de competidores que se encuentran en la industria, la rivalidad de estos.

Este análisis nos permitirá:

• Identificar las oportunidades y amenazas que se dan en esta industria.

• Mejorar la estrategia de la industria

• Comparar las ventajas competitivas

• Conocer el entorno de esta industria para anticipar acciones y tomar decisiones.

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La industria restaurantes gourmet en Arica y Parinacota

En Chile, el mercado gastronómico es un sector dinámico y diverso que ha venido creciendo en los últimos años. En la ciudad de Arica y Parinacota ha existido un boom de restaurantes, un amplio crecimiento de la industria gastronómica que ha motivado a los ariqueños para que disfruten de las nuevas y novedosas propuestas.

El cliente es cada vez más exigente, por lo que buscan consumir comidas exquisitas de la alta cocina, de elaboración refinadas, exóticas, innovadoras y de calidad que les permitan disfrutar de los placeres de la buena comida. Claramente el paladar, el gusto y las expectativas de los chilenos han evolucionado esto ha significado un crecimiento en la industria de la comida gourmet en la ciudad de Arica y Parinacota que tiene mucho que ofrecer.

Actualmente el tema Gourmet mueve el mundo, convirtiéndose por poco en un estilo de vida para muchos amantes del sabor y la cocina artística e innovadora, y es que como no ser parte de la vida gourmet si es uno de los mejores conceptos gastronómicos que revoluciona la cultura de la buena comida.

Segmento de mercado de esta industria

Esta industria apunta al segmento de mercado de hombres y mujeres entre 25 a 60 años, de nivel socioeconómico ABC1- C2, trabajadores, empresarios, oficinistas amantes de la buena comida con gusto delicado y exquisito paladar, conocedores de los platos de cocina significativamente refinados.

De acuerdo con la segunda entrega de resultados definitivos del Censo 2017, dados a conocer por el Instituto Nacional de Estadísticas (INE), la Región de Arica y Parinacota tiene un total de 226.068 personas efectivamente censadas, de las cuales 112.581 son hombres y 113.487 son mujeres.

El 5,5 % de la población de la ciudad de Arica y Parinacota pertenece al nivel socioeconómico ABC1 y el 16,7% pertenece al nivel socioeconómico C2.

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Competencias en la industria

En la industria de restaurantes gourmet de la ciudad de Arica existen diversos restaurantes que se dedican a la alta cocina gourmet, sus variedades de productos, la calidad de los ingredientes y la forma de preparación con ingredientes exquisitamente seleccionados por personas que después de muchos años de experiencia y una clara pasión por la alta cocina, están preparados para ofrecer un producto que pueda ser consumido por alguien que realmente aprecie su calidad y delicadeza.

• Restaurante Rayu
• Restaurante Maracuyá
• Restaurante El Chalan
• Medina's Restaurante Gourmet
• Restaurante Limón leña y carbón
• Amoramar

Productos sustitutos

La gastronomía en nuestra ciudad es muy extensa ya que existen una gran cantidad de Restaurantes, esto principalmente debido a la facilidad de preparación de la comida. Entre los sustitutos directos de esta industria tenemos: restaurantes de comida rápida, pizzerías, asaderos de pollo, Restaurantes de comida Vegetariana, los restaurantes de buffets y los restaurantes normales que ofrecen todo tipo de comida y platos altos en grasas y calorías los cuales son los más concurridos.

El poder de negociación de los compradores o clientes

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Interpretación:

En la industria de los restaurantes gourmet, los compradores no tienen un poder de negociación significativo, ya que los mismos no pueden negociar los precios al momento de consumir en un restaurante gourmet. Esto es favorable y atractivo para la industria, si bien es cierto que el costo de cambio de restaurante gourmet es bajo para los consumidores ya que los clientes no tienen mayor problema para cambiar de un producto a otro, cualquier competidor puede arrebatar un cliente sin hacer un especial esfuerzo. El hecho que los precios son establecidos y no se negocian con los comensales hace que esta amenaza sea media.

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