Aplicar procedimiento de inventario de mercancía en punto de venta

Programa de formación

Técnico de Operaciones comerciales en Retail.

Fase proyecto

Análisis.

Evidencia de desempeño

RAP7_GA1_AA2_EV02_Aplicar procedimiento de inventario de mercancía en punto de venta.

Nombre del Retail o formato comercial

METRO

Tipo de Retail (supermercado, tienda, almacén, minimercado, papelería, entre otros) 

SUPERMERCADO

Área(en metros)

5.380

No.

VARIABLES/INDICADORES

CUMPLE

OBSERVACIONES

SÍ

NO

1ttt

1

Clasificación de los productos según su naturaleza y responsable

X

Se caracterizan por llevar un orden en el momento del surtido; teniendo en cuenta las áreas destinadas para la ubicación de sus productos los cuales son referenciados de la siguiente manera: líquidos, droguería, perfumería, rancho, pls, perecederos y no alimentar; cada uno de ellos pertenece a una área y personal encargada de surtirlos y procesarlos correctamente.

Para ello se lleva un control de trazabilidad la cual es el saber hacer del surtido en cada una de las góndolas.

Para las áreas de perecederos no se tiene en cuenta las góndolas ya que estos alimentos requieren de un surtido diferente debido a su proceso que se lleva y su cumplimiento en su inocuidad.

2

Utilización máxima del espacio en la góndola.

X

El espacio en utilizado al 98% de arriba hacia abajo y viceversa pero no sin antes respetando el espacio que el almacen maneja que es  para los productos en transito que se encuentran agotados y que se ubican en el área asignada; las demás góndolas como los son punteras bajas y altas se en encuentran al 100% de su espacio y las cuales son destinadas a la ubicación de volumen especifico por parte del proveedor por temas de negociación  con el almacén para caracterizar o enfocar su marca que los representa; por otro lado se ubica también volúmenes directamente del almacén y/o para destacar una fecha en especial donde va surtido todo lo referente a ese día en la que puede generar más demanda por parte del consumidor.  

3

Tipos de almacenamiento (arrumes, bloque, góndola)

X

Su almacenamiento varía de acuerdo al área destinada del producto como, por ejemplo:

• Para el área de volúmenes de producto como es la parte de líquidos (Agua, gaseosa, Jugos, licores), estos se destinan en estibas plásticas las cuales van directamente para piso de venta.
• Los bloques los llaman racks los cuales son utilizados para el almacenamiento de los productos por categorías y separados de acuerdo a su categorización como lo son: (galletas, granos, cereales, salsas, pastas, Confitería, Snacks, enlatados, aceites, condimentos, instantáneos, detergentes, bolsas, suavizantes, desinfectantes, aerosoles, blanqueadores, papel higiénico, servilletas, desodorantes, pañales, shampoo, cuidado de la herida y cuidado para bebes, etc).
• No les llaman arrumes si no volúmenes los cuales tiene una altura estipulada y un rotulado especifico el cual lo adhieren a la estiba o palet para ser ubicado en su respectiva zona para ser evacuado de forma parcial o completa de pendiendo del requerimiento del almacén.

4

Los alimentos en almacenamiento frío se encuentran con la temperatura correspondiente (refrigeración entre 0 y 4° C, pollo, pescado y carne fresca -2 y 2° C, frutas y verduras 4 y 8° C; congelación a -17 °C)

X

El almacenamiento en cadena de frio el almacén lo lleva desde que el producto llega a muelle de recepción de productos verificando de la temperatura de la siguiente manera:

1. Refrigeración en vehículo y cava de destino dan cumplimiento a la temperatura de 0 a 4°C; la cual se cumple para los productos lácteos (que requieren refrigeración), carne, pescado, pollo, panadería y pastelería, insumos para producción, y la delicatessen.
2. Frutas y verduras va de 6 a 8°C con tolerancia a 10°C.
3. Congelación aplican la respectiva temperatura aumentado un grado mas que serian a -18°C para todo lo relacionado con congelados que va desde los helados, pulpas,  pescadería congelada, pollo congelado hasta los derivados de alimentos procesados para freír directamente.  

5

Las averías, devoluciones o productos no aptos para el consumo se encuentran bien almacenados e identificados y en un lugar especial para el proceso de devolución o cambio al proveedor.

X

Estos productos que su inocuidad y su aspecto físico han cambiado llevan un proceso que el almacén lo nombra merma el cual lo subdividen en 2 partes las cuales son las que llevan un transito con el proveedor para su respectiva gestión en el cambio mano a mano o en su defecto la devolución total de las referencias que se notificaron y se procederá a devolver en su totalidad.

Otra forma que se distribuye es por medio de una notificación enviada vía mail en la cual la empresa es notificada por parte del comercial de la marca en la cual se le indica que se recogerá cierta mercancía por que presente novedad o finaliza una temporada la cual el almacén la guarda y archiva para ser recogida por parte del mismo.

La parte de las averías el almacén  la maneja como perdida para el establecimiento y cual lleva su proceso de selección, descargue y destrucción el mismo día debido a que no se puede acumular, ni guardar por más de 48 horas de su salida del punto de venta y que se ejecuta por parte del personal encargado como es del área de surtido y personal de seguridad el cual verifica el cumplimiento y finalización del mismo.

6

Se tiene establecido un procedimiento para la rotación de productos en la góndola. En caso de existir, describir el procedimiento.

X

Este procedimiento se llama tal cual lo descrito “rotación” en el cual se aplica la forma de surtido de atrás hacia delante dando como prioridad a los productos que su fecha mas antigua este de primeras y la mercancía nueva entrante quede atrás, así; aplicando esta técnica para la mayor parte de los víveres (aceites, salsas, galletas, cereales, etc.) otra implementación es la aplicación de una mezcla que el almacén aplica para el tema de la presencia de gorgojo que se anida o se encuentra en granos, pastas y arroz debido a su aspecto físico es más concurrente por este tipo de contaminación y que ejecuta de las misma manera.

7

Se tiene establecido un periodo para el recuento del inventario físico (cíclico o periódico) En caso de existir, relacionar el cargo de la persona responsable.

X

Llevan un periodo semestral en el cual personal externo es el encargado de realizar el registro físico y digital en el que relacionan todos los productos que están en stock en el almacén; dividiéndolo en secciones para su ejecución sea de un 100%.

Por otra parte hay una persona especifica en el establecimiento que se llama Boucle y es el que realiza un cronograma de inventario que es coordinado con la gerencia departamento y seguridad quienes entran a validar que mercancía tubo mas novedad en el inventario semestral que realizan la operativa y que se enfoca en que el stock físico concuerde con lo ingresado y recepcionado de esos movimientos que se ejecutaron.