Aspectos generales del estudio de mercado

Capítulo II: Estudio de mercado

2.1. Aspectos generales del estudio de mercado

2.1.1. Definición comercial del producto

El producto a elaborar es bombones de cacao con un enfoque saludable. Para la definición exacta del giro del negocio se usará la guía del CIIU, la cual describe la actividad como parte de la elaboración de cacao y chocolate y productos de confitería. (INEI,2020)

Para la descripción del tipo de producto se utilizará la jerarquización de Kotler compuesta por cinco niveles, donde cada uno agrega un valor añadido al cliente. (Dirección de Marketing, 2012).

• Nivel básico, se buscará satisfacer la necesidad de alimentación.
• Nivel genérico, se utilizarán frutos y verduras deshidratas, cacao; insumos de calidad ricas en fibra, proteína, antioxidantes y grasas buenas o instauradas (Omega 3 y 6), además se buscará trabajar bajo los lineamientos de la ISO 9001 y HACCP.
• Nivel Esperado, se compartirá el contenido nutritivo y la adecuada distribución del producto hacia el cliente.
• Nivel Ampliado, la propuesta de valor se basará en ofrecer un snack hecho de combinaciones de insumos saludables bajos en calorías y azúcares.
• Nivel potencial, se buscará la automatización de la venta del producto con el fin de hacerla más rápida mediante el canal on line.

2.1.2. Usos del producto, bienes sustitutos y complementarios

Productos Sustitutos:

Mondo:

Esta cuenta con una presentación de 40 gramos, con frutas deshidratadas bañadas en chocolate, sin azúcar refinada y con cacao al 70%, al precio de 7.5 soles.

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Malli:

Esta marca ofrece tajadas de frutas deshidratadas con alto valor energético, se venden en una presentación de 30 gramos, sin azúcar añadida y al precio de 10 soles.

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Nampi:

Esta marca ofrece tajadas de frutas deshidratadas cubiertas con chocolate orgánica con cacao al 70%, la presentación de 40 gramos tiene un valor de 12 soles.

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Different:

Esta marca ofrece chips de coco, con panela y sal de maras cubiertas con sabor chocolate, cuenta con una presentación de 45 gramos a 20 soles.

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Productos Complementarios:

En relación a los bienes sustitutos, se tienen los snacks de cereales con sabor a chocolate altos en azúcares.

Dentro de las marcas más consumidas por los peruanos de snacks bañados en chocolate se encuentran el sublime de la marca Nestle (27%), cañonazo de la marca Carozzi (8.5%), al igual que Cua-Cua de la marca Mondelez, finalmente Triángulo y Princesa con 5.7% y 4.7% respectivamente. (Euromonitor Internacional, 2021)

2.1.3. Determinación del área geográfica que abarcará el estudio

El área de estudio buscará ser la de Lima Metropolitana, dirigido a los consumidores de ambos sexos y de todas las edades. Sin embargo, se realizará un filtro por nivel socio económico, siendo nuestro mercado meta los niveles socio económicos A y B.

2.1.4. Análisis del sector industrial (cinco fuerzas de PORTER)

Amenaza de ingresos- Alta

La inversión requerida es baja y la tecnología de fácil acceso y no especializada, por lo que las barreras de entrada son bajas y la amenaza de nuevos ingresos es alta. La producción de chocolate esta divida principalmente en dos: las pequeñas empresas, cuya producción en su mayoría es artesanal, debido a que los procesos son básicos; por otro lado, están las grandes empresas, las cuales se apoyan de sus economías de escala para reducir sus costos fijos.

 Finalmente, se debe tener en consideración que el generar una marca de confianza para el público A y B, asi como encontrar la mano de obra califica y leal podría tardar.

Intensidad de rivalidad entre los competidores existente- Alta

La mayoría de empresas que actualmente ofrecen chocolates saludables se encuentran posicionadas en la mente del consumidor, debido al tiempo que se encuentran en el mercado y al marketing invertido en su producto, pero sobre todo a su reconocimiento a nivel internacional, como es el caso de la marca Ibérica.

Sin embargo, es importante aclarar que el consumo del chocolate en Perú ha ido creciendo estos últimos cinco años, lo cual se traduce en un crecimiento del mercado dando posibilidad a una mayor cuota sobre las ventas.

Presión de productos substitutos-Alta

Existen varias categorías de productos que pueden sustituir el uso del chocolate con cacao, como la algarroba y el agai, jaleas que ganan popularidad y presencia en la repostería. Existen sustitutos con características más parecidas al producto que se ofrece, y también existen productos que están hechos a base de chocolate, pero sin enfocarse en un correcto contenido nutritivo para la salud del cliente.

Poder de negociación de los compradores-Alta

El canal de distribución será mediante autoservicios y supermercados. Estas cadenas minoristas cuentan ya con una amplia cartera de clientes y suelen poner las condiciones comerciales estrictas referente a los precios. Sin embargo, el comprador tiene una amplia gama de opciones, la cual se ha impulsado más aún gracias a la tecnología.

Poder de negociación de los proveedores-Baja

Existen muchos proveedores en el mercado peruano que ofrecen el insumo principal, el cacao, con alta similitud en el servicio. Esto significa que el abastecimiento no está del todo especializado y da ventaja del cambio de proveedor.

2.1.5. Modelo de Negocios (Canvas)

Matriz Canvas del producto

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