Atención de Restaurantes de Giancarlos Torres

UNIDAD DE COMPETENCIA

MODULO OCUPACIONAL

DURACIÓN

Conoce los diferentes servicios para la atención de un Restaurant, Cafetería y Bar preparando variedades de alimentos, bebidas rápidas (frías y calientes); utilizando equipos, herramientas, utensilios de cocina, cristalería, considerando las normas de seguridad y calidad haciendo uso de las Tic’s.

Elabora costos y presupuestos.

Atención de Restaurant, Cafetería y Bar

300 HORAS

CAPACIDADES TERMINALES

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

HORAS

Organiza el aula taller.

Realiza el croquis del aula taller, identificando las áreas libres y de trabajo para tener  una buena organización.

Identifica las zonas de seguridad y espacios para la distribución y ubicar un mobiliario, equipos, herramientas y utensilios de cocina y comedor.

18

Realiza servicios de Restaurant.

Conoce las labores del personal, mobiliario destinado al cliente y mise in Place o mautafe y estándares del comedor de mesa para una buena atención.

Brinda los diferentes servicios en la atención de platos de comida, a la carta, menú Snacks y ofertas gastronómicas.

54

Brinda servicios de Cafetería.

Selecciona ingredientes y utensilios según la bebida a preparar de acuerdo al pedido del cliente.

Prepara diferentes bebidas calientes y sándwiches de acuerdo a las promociones y ofertas de la cafetería.

54

Prepara Cocteles con diferentes licores y frutas.

Clasifica y selecciona el quipo, utensilio y cristalería para los diferentes cocteles.

Conoce, clasifica y prepara cocteles con los licores y frutas de la región de acuerdo al compromiso y acontecimiento.

54

Elabora costos y presupuestos.

Identifica los componentes para  elaborar presupuestos según el mercado laboral

Conoce como organizar un servicio o constituir su empresa de acuerdo a un presupuesto.

30

Prácticas Pre- Profesionales

Realiza prácticas en situaciones reales de trabajo aplicando técnicas adecuadas.

90

TOTAL  HORAS

300

Contenidos Básicos

Contenidos Complementarios

• Aula Taller.
  Concepto; Distribución, condiciones, áreas libres, áreas de trabajo, organización. Equipos, utensilios,  materiales, croquis.
• Servicios de Restaurante.

Concepto; Personal, mobiliario, comidas, cocina, atención al cliente, mise in Place, mautafe de mesa, usos, tipos, menú, platos a la carta, Snack, ofertas gastronómicas.

• Cafetería
  Concepto; Cafetería, ingredientes, utensilios, bebidas calientes, sándwiches, ofertas, conservación, tipos, usos, aseo, mantenimiento.
• Cocteles.
  Concepto; Bar, equipos, utensilios, cristalería clasificación, licores, frutas, ocasión, variedades, tipos, usos, compromisos.

• Elementos de costos.
• Elaboración de presupuesto.
• Comercialización.
• Aplicación de los Tics
• Principales factores de accidentes.
• Conservación del medio ambiente.