CONTROL DE CALIDAD DE DUNKIN DONUT’S CAFÉ Y MAS

“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU”[pic 1]

FACULTAD DE INNGENIERIA Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA:

CONTROL DE CALIDAD DE DUNKIN DONUT’S CAFÉ Y MAS

PROFESOR:

                INGENIERO PAUL MONZON

ALUMNOS:

                LUIS ARONE ROMERO

                DANNY CARBAJAL CONDEMAYTA

2016

Al Ingeniero Monzón Dueñas, Paul a quien agradecemos habernos brindado la oportunidad para realizar este trabajo de investigación, que nos exige esforzarnos y perfeccionarnos en nuestro aprendizaje, dándonos los conocimientos adecuados para nuestro buen desenvolvimiento profesional en la sociedad.

Agradecimientos

Al ingeniero, porque él nos está enseñando a valorar los estudios y a superarnos cada día.

A nuestros padres porque ellos están con nosotros en los días más difíciles de nuestra vida universitaria

INDICE

INTRODUCCION

En la actualidad el negocio de fast food, en el Peru ha crecido de una manera muy considerable, es por eso que el factor “calidad” es muy fundamental, para que una empresa de este rubro tenga el éxito deseado.

Nosotros en este caso hemos escogido a una cadena reconocida mundialmente, con varios años ya en el Perú, por el presente trabajo de investigacion lograremos explicar mediante un flujograma como se realiza su producto bandera.

En el presente trabajo, nosotros aplicaremos las siete herramientas del control de la calidad que son, hojas de verificación, histograma, diagrama de pareto, diagrama de Ishikawa, graficas de control, diagrama de dispercion y flujograma. Con la finalidad de tener una mejora continua de procesos de Dunkin Donut’s Café y Más.

1. DUNKIN DONUT’S CAFÉ Y MÁS

En 1950, Bill Rosenberg abrió el primer Dunkin' Donuts en Quincy, Massachusetts y en nuestro país abrimos la primera tienda en diciembre de 1996 en la Av. Larco en el distrito de Miraflores. Ya tienen aproximadamente 25 tiendas a la fecha y siguen creciendo

Este año cumplieron 20 años en el Perú!

Cada día Dunkin’ Donuts sirve más de 3 millones de donuts alrededor del mundo!

En Dunkin’ Donuts tenemos una gran variedad de deliciosos productos… Desde nuestro café estrella Dunkin’ Donuts Original, una completa línea de Espressos elaborados con café arábica 100% Peruano, bebidas frías, sándwiches buenísimos, donuts, munchkins, la línea DD Smart y más

1. HISTORIA

Dunkin' Donuts es una cadena multinacional de franquicias de tipo cafetería especializada en donuts fue fundada por William Rosenberg, en 1950 en Quincy,Massachusetts, Estados Unidos. Dunkin' Donuts se puede traducir como Remojando Donas, ya que dunkin' es la contracción del gerundio del verbo inglés "to dunk" (dunking), el cual significa remojar. En España es conocida como Dunkin´Coffee.

La empresa matriz de la cadena actualmente se denomina Dunkin'Brands, la cual también es propietaria de la firma de helados Baskin Robbins.

En el Perú es la primera tienda abre sus tiendas en la Av. Larco el 10 de Diciembre de 1996. Creció de la mano de la familia Alcántara con 28 tiendas en el Perú hasta que fue comprada por el grupo Intercorp en noviembre del 2012. La oferta principal de las cafeterías de esta marca se basa en el café y las rosquillas al estilo estadounidense, las cuales se ofrecen en multitud de sabores y con coberturas de colores llamativos. Con el tiempo, la cadena fue ampliando su gama de productos, hasta llegar a ofrecer también bebidas heladas y frozen, refrescos, té, sandwiches, brownies, galletas etc.

La estrategia de marca de Dunkin' Donuts está focalizada principalmente en el público juvenil, utilizando una tipografía gruesa y de aspecto amable y los colores rosa, naranja y marrón.

1. VISION

Ser siempre el lugar deseado para grandes bebidas de café y rosquillas deliciosas complementarias y productos de panadería para disfrutar con familia y amigos

1. MISION

Ofrecer a nuestros clientes productos y servicios novedosos, que satisfascan completamente sus necesidades a través de la mejor actitud de servicio, orgullo y pasión de todos sus colaboradores, para garantizar los mayores beneficios para los clientes, colaboradores y accionistas

1. ESTRATEGIAS

La publicidad de Dunkin Donuts sigue siendo principalmente de boca en boca, aunque también su publicidad la hace por medio de películas, series de TV, en donde el anuncio se hace implícitamente mediante la aparición de los productos Dunkin Donuts dentro de una película. Dunkin Donuts es una compañía líder de donuts y de café, y para seguir manteniéndose como tal deben tomar en cuenta las sugerencias y comentarios de sus clientes fidedignos mediante buzones en cada establecimiento. Ofrecer diversidad de productos al cliente en un solo centro comercial, dar promociones para atraer a nuestro clientes y servicio wi-fi.

1. CONTROL ESTADISTICO

Mecanismos de control que utiliza la empresa

1. CONTROL DE RENDIMIENTO

El administrador de cada tienda o el asistente administrativo, al final del día, realiza un monitoreo del desempeño de los counters, cuanto de ventas se realizó, y si es que hubo alguna devolución, reuniones internas monitoreadas por el Gerente General:

1.- Evaluaciones Bimestrales en cuanto a la información brindada y conocimientos de todos los trabajadores de la parte administrativa del personal

2.- Evaluación del desempeño por tienda.

3.- Comparación de ventas de tiendas.

4.- Análisis del producto más vendido mensualmente.

1.6. PASO 1: IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

Fallas en el proceso de Finishing de las donas.

1.6.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

En la tienda de Plaza Lima Sur se ha podido apreciar que el índice de donas mal hechas al momento de rellenar, o decorarlas en el área de finishing ha ido aumentando de manera muy considerable, la cual aumenta el valor de perdida para la tienda y empresa, es por este mismo motivo que nos hemos reunido con el administrador de esa tienda el Sr. Andrés Vivanco, el cual nos comentó que la tienda a inicios de años estaba entre las cinco mejores tiendas, luego la situación empezó a cambiar, y menciono que uno de los motivos principales era las fallas en el proceso de finishing, por lo cual decidimos investigar mas a fondo y aplicar las siete herramientas de control de la calidad, para poder mejorar la calidad del finishing de las donuts.

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