Características de los “Food trucks” y consumidores en la ciudad de Tijuana de en 2014.

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Universidad Autónoma de Baja California

Facultad de Turismo en Mercadotecnia

Licenciatura en Mercadotecnia

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Características de los  “Food trucks” y consumidores  en la ciudad de Tijuana de en 2014.

Autores

Colina Torres Geovanna Montserrat

Escutia Lozano Carlo Roberto

Payan Ramos Mónica Yamel

Zavala Maldonado Cuitláhuac

PALABRAS CLAVES

Tendencia:

La tendencia es la Inclinación que una persona tiene hacia una cosa determinada, en este caso viene siendo la afluencia hacia los Food Trucks.

Posicionamiento:

El posicionamiento es el lugar mental que ocupa los Food Trucks y la concepción que tienen de ellos.

Perfil del consumidor:

Descripción de las características de los consumidores que concurren a los Food Trucks.

Culinario:

El arte culinaria es la técnica que se tiene para la preparación de la comida en los Food Trucks y cada uno tiene una diferente.

Millennials:

A los millennials se les denomina así a los jóvenes nacidos entre 1981 y 1995, alcanzando la mayoría de edad en el 2000, se tiene pensado que ellos son los que concurren a los Food Truck.

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RESÚMEN

Los Food Trucks son camionetas con cocinas andantes que día a día obtienen mayor reconocimiento en las ciudades grandes del mundo, siendo considerado como un factor económico impulsor de la comida urbana.

La presente investigación es resultado de las características de los consumidores de Food Trucks de la ciudad de Tijuana en 2014, con el objetivo de crear una estrategia para impulsar la comida urbana y ser utilizada por los propietarios de Food trucks de la ciudad. Se diseñó una encuesta basada en la escala de Likert  con una muestra de 67 encuestas con una confiabilidad de 90% y un margen de error de 10% .En base a los resultados se presenta como recomendaciones la estrategia creada.

INTRODUCCIÓN

La presente investigación tiene por objeto conocer las características de los Food Trucks (FT) de la ciudad de Tijuana, así como el perfil de sus consumidores.

La investigación se concentró entre los meses de Agosto a Noviembre del presente año 2014 en distintos puntos de la ciudad; Zona Centro, Cacho y Rio primera etapa, pues es aquí donde hay un concentrado de Food Trucks.

Al paso de los últimos cinco años se ha presentado un aumento de Food trucks por las ciudades grandes el mundo como lo es Nueva york, Vancouver y ciudad de México, dicha tendencia en el último año en la ciudad de Tijuana ha tenido gran aceptación por los ciudadanos. Al observar esto se decidió identificar a los consumidores que los frecuentan y sus características.

Se dice que los FT son una tendencia de comida urbana que tiene gran potencial económico. Es un gran refugio para el profesionista de la industria gastronómica que deciden poner un pequeño alto  en sus carreras, ya sea recién egresados o con un amplio tiempo en el negocio, al igual que los pequeños emprendedores en esta industria. Los chefs ven los FT como una gran alternativa a un bajo costo para comenzar con su negocio restaurantero con un toque personal y original. Esta aceptación se da ya que tiene un bajo costo comparado con poner tu restaurante en un local donde  se debe de invertir    

(Alcántara, 2014).

Al paso de la investigación conocimos a dueños de FT reconocidos de la ciudad. En su mayoría son chefs con experiencia, sin embrago no tienen identificado claramente su segmento de mercado y como consecuencia el cómo atraerlo y mantenerlo.

Los resultados son en base los conocimientos de los consumidores respecto a FT, hábitos, publicidad y promoción de los FT, y un comparativo de FT respecto a restaurante.

Los consumidores de FT, visitan por el tipo de comida tan variada que puede encontrar de uno a otro, así como la rapidez y comodidad respecto al servicio que ofrecen.

Esta investigación nos permite ver el tipo de comida que buscan en los FT, el promedio de gasto en cada visita por persona lo cual es un promedio de 50 a 100 pesos, además de las edades que los frecuentan. Todas estas características son importantes en nuestra investigación ya que con esto se hace bien la segmentación a la que se  dirigen estos establecimientos.

ANTECEDENTES

Los Food Trucks (FT) dieron origen en los Estados Unidos de América a finales del siglo XIX. A consecuencia de la guerra civil en Texas, era muy difícil transportar comida hasta los campos donde se encontraban los militares. Un señor llamado Charles decidió transportar comida y prepararla en el momento a los soldados, adaptando su automóvil con cajas de madera para organizar utensilios de comida, verduras, etc. Es así como se crea el primer FT e inicia esta nueva forma de distribución de comida (Silverstein, 2013).

Los FT son camionetas con modificaciones internas, como las externas. Son modificadas para convertirse en una alta cocina ambulante, pero con todas las comodidades que tuvieran en un restaurante establecido. Sus concentraciones son en los lugares más transitados de las ciudades, como en los que se encuentran más oficinas. Manejan todo tipo de producto gastronómico, ya sea desde algo simple y tradicional como unos tacos, hasta llegar a algo gourmet o cocina de autor. “Es un modelo de negocio relativamente nuevo y que hasta hace algunos meses no había mucha información para sus emprendedores”, describió,  explicó Fernando Sariñana, socio fundador de la food truck El Buen Burgués. Con estos ¨restaurantes móviles¨ se puede llegar a cualquier mercado ya sea algo muy elitista hasta llegar a un público nada exigente (Chacón, 2014).

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