Caso n° 2 Cory: Una Empresa Pastelera Austriaca
Enviado por Yuli3333 • 11 de Noviembre de 2020 • Ensayo • 2.504 Palabras (11 Páginas) • 530 Visitas
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Caso n° 2
Cory: Una Empresa Pastelera Austriaca
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Concepción, 29 de octubre 2020
Indice
- Introducción
- Contexto
La Pastelería Cory, más que una pastelería, es la historia de una familia: la familia Ungar; compuesta por los hermanos Andrés y Johnny (actuales dueños), sus padres y sus abuelos paternos.
Todo partió en Viena, una de las capitales gastronómicas del mundo, donde los abuelos de Andrés tenían una pastelería llamada “Hermanos Ungar”. Mal no les iba: llegaron a tener 3 locales en importantes calles de la capital austriaca y el emperador Francisco José I les concedió el título de ‘Proveedores Imperiales y Reales de la Corte de Viena». Todo iba bien hasta que estalló la guerra; la familia Ungar se vio obligada a huir a Chile, único país que los aceptó por ese entonces, y las 3 pastelerías desaparecieron bajo los escombros. Pese al desastre, la tradición pastelera no desapareció, en parte gracias a Andrés, quien heredó de sus abuelos la pasión por la repostería. Esa herencia fue la que lo llevó a formarse como pastelero profesional en Viena, pese a haber nacido en Chile.
En la actualidad, está compuesta de ocho tiendas ubicadas en Santiago, la capital de Chile, y que son conocidas como Pastelería Austríaca Cory. Las ventas al detalle aproximadas durante 2009 bordearon los US$ 3 millones mientras que las ventas al por mayor estuvieron cerca de US$ 1 millón, alcanzando un total de US$ 4 millones. Los ingresos provienen de dos actividades comerciales: ventas al público a través de la Pastelería Austríaca Cory y ventas a empresas a través de la marca Gloriet. Cory cuenta con sofisticados procesos de administración, logística y control de calidad. Además, fue una de las primeras empresas chilenas en satisfacer las necesidades de los clientes diabéticos, lo que pudo lograr invirtiendo en tecnología de información importada financiada por una agencia gubernamental. Cory tiene aproximadamente 130 trabajadores.
Identificación del problema
La empresa Cory, en la actualidad se enfrenta a la interrogante de expandirse o mantener su tamaño actual. En el caso de elegir la expansión deberá determinar si cuenta con los recursos necesarios o bien elegir la opción de endeudamiento, para poder cumplir con este objetivo.
- Análisis Cory: Una Empresa Pastelera Austriaca
- Análisis interno
- Análisis FODA
Oportunidades:
- Apertura de nuevos centros comerciales.
- Ubicación en grandes centros comerciales.
Fortalezas:
- Atención Personalizada y al detalle en sus tiendas.
- Amplia variedad de productos.
- Incorporación de nuevas tecnologías.
- Productos innovadores que atraen y satisfacen las necesidades de clientes diabéticos.
- Creación de productos de alta calidad.
Debilidades:
- Compite de forma indirecta con restaurantes y cadenas de comida rápida.
- Falta de recursos para poder expandirse.
- Tiene gastos significativos por concepto de recursos humanos, que afecta de manera negativa a sus márgenes de utilidad.
Amenazas:
- Aumento de nuevos competidores.
- El mercado se encuentra fragmentado.
- Crisis económicas e incertidumbre financiera en el año 2009.
Tabla N°1
Matriz FODA | Fortalezas | Debilidades |
Oportunidades | Estrategia FO: La tecnología permite la creación de nuevos productos de calidad que satisfagan las necesidades de un mercado con nuevas tendencias y un cliente más exigente. | Estrategia DO: Aumentar su participación en nuevos mercados, puede contribuir en el aumento de sus utilidades, que le ayudarán a cubrir sus obligaciones. |
Amenazas | Estrategia FA: Realizar campañas que resalten la calidad del producto, su atención personalizada y su atención al detalle de sus tiendas, para la fidelización tanto de sus clientes actuales como los potenciales | Estrategia DA: Utilización de recursos para la innovación de sus productos para la captación de nuevos clientes. |
Fuente: Elaboración propia.
- Análisis externo
- Análisis de oportunidad de crecimiento.
- Matriz Ansoff
La Matriz de Ansoff es también conocida como matriz Producto/Mercado o Vector de crecimiento. Su objetivo principal es servir de guía a las empresas que buscar crecer ya sea en el mercado en el que actualmente participan como también en otros mercados aún no explorados. Su funcionamiento se basa en la identificación de oportunidades de crecimiento y para esto, el primer paso consiste en relacionar productos y mercados de acuerdo a si estos son actuales o nuevos.
Con esta información, se crea la matriz. En el eje horizontal se ubican los productos, mientras que en el eje horizontal se ubican los mercados. Ambas variables (productos y mercados) se subdividen en dos categorías: nuevos o actuales. Como resultado, se obtendrán cuatro cuadrantes, cada uno de ellos identifica una particular estrategia de crecimiento: penetración de mercado, desarrollo de nuevos productos, desarrollo de nuevos mercados y diversificación.
Gráfico de matriz Ansoff:
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- Aplicación de estrategias de crecimiento a Pastelería Austríaca Cory:
- Penetración de mercado
La penetración de mercado es la estrategia más sencilla de implementar de la matriz de Ansoff y sin duda alguna es el escenario en donde la empresa cuenta con mayor dominio y a la vez presenta menos riesgos al momento de llevar a cabo acciones de crecimiento. Consiste en incrementar las ventas de la empresa mediante los productos y mercados actuales. En otras palabras, lo que se busca es aumentar la cuota de mercado, al vender más de lo mismo a los actuales clientes, o crecer de la mano con la expansión del mercado mismo.
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