Caso práctico Huevos Benedict
Enviado por Estefania Torres • 12 de Julio de 2024 • Tarea • 541 Palabras (3 Páginas) • 57 Visitas
Control y Monitoreo de Proyectos
Contenido
Enunciado 2
Requerimientos 3
Estructura de desglose de trabajos (EDT) del proyecto. 3
Diagrama de actividades e interdependencias 6
Análisis de la Ruta Crítica 6
Presupuesto del proyecto 6
CASO PRÁCTICO
HUEVOS BENEDICT
Enunciado
A continuación, se facilita la receta de este plato:
Huevos Benedict.
Estos son los pasos que hay que seguir para completar la receta y llevarla a la mesa de los comensales:
• Preparar la vajilla y los utensilios.
• Preparar los ingredientes.
• Preparar al equipo de cocina.
• Cocinar tostadas.
• Cocinar huevos escalfados.
• Elaborar salsa holandesa.
• Cocinar beicon a la parrilla y tomates.
• Poner la mesa.
• Calentar los platos.
• Servir.
Hay que tener en cuenta que algunas de estas actividades deben realizarse en paralelo y que son interdependientes. Es decir, si los huevos Benedict se intentasen cocinar haciendo una tarea tras otra, el resultado sería desastroso (por ejemplo, la salsa holandesa debe estar en su punto en el preciso momento en el que se monta el plato, y dura poco en perfectas condiciones).
Ciertas tareas deben iniciarse antes que otras, y ciertas tareas deben completarse para que otras comiencen. Las placas deben calentarse mientras se realizan otras actividades. La tostada debe ser tostada mientras el beicon está debajo de la parrilla Los huevos necesitan ser escalfados en último lugar. El tiempo de un chef es muy valioso, alrededor de 30 € la hora o 50 €el fin de semana. El coste de los camareros que atienden ronda los 20 y los 35 € por hora.
Requerimientos
Desarrollar la planificación de este proyecto teniendo en cuenta los aspectos comentados:
Estructura de desglose de trabajos (EDT) del proyecto.
Se consideran los siguientes ingredientes
Ingredientes |
Para la salsa holandesa: |
1 yema de huevo |
75 g de mantequilla |
65 g de ghee |
1/2 cucharada de zumo de limón |
Sal al gusto |
Para los huevos: |
3 lonchas de beicon |
1 pan inglés |
2 huevos |
Gotas de vinagre |
Cebollino picado |
Pimienta |
Sal al gusto |
Utensilios |
Batidor de varillas |
Cuchara |
Sartén |
Bowl |
Cacerola |
Platos |
Cubiertos |
Servilletas |
Equipo de cocina |
Placas |
Calentador de platos |
[pic 1]
Item | Actividad |
1,0 | PREPARACION INICIAL |
1,1 | Preparar la vajilla y los utensilios |
1,2 | Preparar los ingredientes |
1,3 | Preparar el equipo de ocina |
2,0 | COCCIÓN |
2,1 | Elaborar la salsa holandesa |
2,1,1 | Clarificar la mantequilla |
2.1.2 | Derretir ghee |
2.1.3 | Preparar una yema de huevo a baño maría en un bol dentro de cacerola |
2.1.4 | Batir las yemas e incorporar la mantequilla |
2.1.5 | Añadir media cucharada de zumo de limón y sal al gusto |
2.1.6 | Conservar la salsa en un lugar templado |
2.2 | Cocinar tostadas |
2.2.1 | Untar cada lado con mantequilla |
2.2.2 | Cocinar ligeramente en el sartén |
2.3 | Cocinar huevos escalafados |
2.3.1 | Calentar agua en una cacerola con unas gotas de vinagre |
2.3.2 | Cocinar dos huevos en el agua por 3,5 minutos |
2.3.3 | Sacar los huevos y colocarlos sobre papel absorbente |
2.4 | Cocinar beicon a la parrilla y tomates |
2.4.1 | Dorar tres lonchas de beicon a fuego medio |
2.4.2 | Dorar una tajada de tomate |
3,0 | PREPARACIÓN FINAL |
3,1 | Poner la mesa |
4,0 | CALENTAR LOS PLATOS |
4,1 | Calentar los platos para servir los huevos |
5,0 | SERVIR / EMPLATAR |
5,1 | Colocar el pan tostado |
5,2 | Colocar el beicon y el tomate |
5,3 | Colocar el huevo |
5,4 | Colocar sal y pimienta |
5,5 | Colocar salsa holandesa |
5,6 | Colocar cebollines |
...