Consumo de Ajíes Nativos

Consumo de Ajíes Nativos

La mayoría de hogares de clase media y alta consume al menos una variedad de ajíes nativos. Sólo un 8% de los hogares entrevistados indicaron que no consumían ajíes principalmente porque no le gusta el picante o su sabor en general, o porque los consideran dañinos para la salud. La mayoría de hogares (70%) compra entre 3 a 6 variedades de ajíes nativos. Alrededor del 20% de hogares compra entre 1 a 3 variedades diferentes. Solo el 10% restante es mucho más conocedor sobre productos nativos y ha comprado alguna vez entre 7 a 10 variedades de ajíes nativos.

Las variedades más consumidas son el ají amarillo (89%), panca (75%), rocoto (62%) y limo (38%). Variedades menos conocidas son el pipí de mono (28%), mochero (16%) y pacae (14%). Otras variedades que son conocidas y consumidas, aunque por menos del 10% de los encuestados cada una, son el ají charapita, ají arnaucho y ají cacho de cabra. El ayucllo es una variedad prácticamente desconocida en Lima. Sólo se encontró un hogar que conocía y consumía esta variedad.

Los principales motivos por los cuales los hogares no consumen las variedades poco conocidas son porque simplemente “no sabían que existían” (35%) y “no saben en quÉ platos utilizarlos” (13%). Por otro lado, un 8% indicó que “no sabe dónde comprarlos o adquirirlos” y un 5% “no intenta sabores nuevos”. Cabe resaltar que un grupo de encuestados indicaron también que opina que estos ajíes son demasiado picantes y por lo tanto nos los compran (4%), a pesar que la mitad de los que contestaron de esa manera sí consumen otros ajíes generalmente considerados como picantes como el rocoto y ají limo.

Las variedades poco conocidas son por lo tanto productos de consumo especializado, siendo la percepción extendida en la población limeña de que su uso está destinado mayormente a platos tradicionales exclusivos de la región de donde esas variedades son oriundos. Sin embargo, algunos consumidores frecuentes de estos ajíes indicaron que han expandido su uso de “platos típicos” a “platos caseros” o del día a día (sopas y guisos), llegando incluso a recomendar a familiares y conocidos el consumo de estos ajíes nativos con otros tipos de comida.

La canales comerciales de estas variedades poco conocidas son muy selectivos, pudiéndose encontrar únicamente en locales determinados como el Mercado de Surquillo en la ciudad de Lima. Estos ajíes son ofrecidos por escasos vendedores y generalmente se comercializan en cantidades muy pequeñas. Por otra parte, un porcentaje de entrevistados indicó que consumían estos ajíes nativos sólo cuando algún conocido se los traía del lugar de origen.

Demanda Actual de Ajíes en Supermercados en Lima

Las variedades de ají nativo que están posicionadas comercialmente en el mercado limeño son exclusivamente el ají amarillo, ají panca, ají limo y el rocoto. Los supermercados en Lima los ofrecen de manera regular. Cabe recalcar que dentro de esas cadenas, el precio de venta varía

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