¿Cuáles son las actividades desarrolladas por el personal del Bulli entre el momento que cierra el restaurante y el momento que se vuelve a abrir ?

DIRECCIÓN DE LA INNOVACIÓN .

CASO EL BULLI.

¿Cuáles son las actividades desarrolladas por el personal del Bulli entre el momento que cierra el restaurante y el momento que se vuelve a abrir ?

El Bulli abre solo seis meses al año , por lo que cierra una larga temporada donde su equipo de personas y el cocinero Ferrá  Adriá realizan las siguientes actividades:

• Gestión de restaurantes .
• Publicación de libros de cocina (catálogo general con todas las recetas y su fotografía así como el análisis evolutivo, las técnicas, productos y materiales utilizados).
• Apertura de varios restaurantes de comida rápida.
• Negocio de consultoría . ( lecciones de du manera de fomentar la capacidad creativa de las personas )
• Empresas de diseño .
• Desarrollo de ropa .
• Desarrollo de herramientas , cubiertos y utensilios de cocina .

Definir tal y como lo hacen en el Bulli el concepto de creatividad .

¿La definición expresa bien el concepto de creatividad?

El cocinero Jacques Maximin definió creatividad como: “creatividad es no copiar”.

Creatividad formalmente definido sería : es la capacidad de generar nuevas ideas o conceptos, o de nuevas asociaciones entre ideas y conceptos conocidos, que habitualmente producen soluciones originales.

A mi modo de ver la definición del cocinero francés es perfecta para este vocablo , ya que en muy pocas palabras refleja la esencia de ser creativo y tener ideas novedosas que no se hayan inventado hasta el momento.

¿De qué forma intenta Ferrán Adriá intenta proteger su creatividad e innovación ?

• Con la publicación del libro de recetas : al no existir patentes culinarias, era una manera de identificar la atribución de nuevas creaciones.
• Refinando constantemente su filosofía , tratando alejarse constantemente de su original deseo de copiar.
• No mezclando el proceso creativo con la producción.
• Conociendo mas la profesión, mas puedes innovar, siempre evaluando los recursos que tienes a tu alcance.

¿Cómo se concibe y estructuran los procesos creativos en el Bulli?

• La “ deconstrucción “ era la norma del Bulli, desmenuzando cada plato a sus componentes constituyentes y después recombinándolos y alternándolos de manera sorprendente. Un ejemplo de esto es el plato de la “Tortilla española del Bulli”.

Trata de deconstruir los platos e invertir los estados físicos de los ingredientes de manera que las salsas se conviertan en alimentos solidos y los solidos en aromas o espumas.

La deconstrucción tiene su origen en repensar los platos tradicionales , cambiándoles su aspecto, textura, con los que obtener del comensal una reacción ya sea de sorpresa o asombro.

• Minimalismo ; combinando lo salado y es dulce.
• Productos inspirados en el consumo masivo como por ejemplo una piruleta

Describir el modelo de negocio del Bulli

Además de ser un de los mejores restaurantes del planeta y sin lugar a dudas el más innovador y asombros, el cocinero Ferra Adriá desarrolla una serie de proyectos colaterales con los que seguir expandiendo su creatividad y modernidad.

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