Cual es la Segmentacion de mercados

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre varios otros.3 Aproximadamente un 66 % de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5 % del suelo cultivable en el mundo.5 El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.

Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.2

Índice  [ocultar]

1        Etimología

2        Historia

3        Los viñedos

3.1        Regiones vitivinícolas

3.2        Morfología

3.3        Cultivo

4        Producción

4.1        Prensado / aplastado

4.2        Fermentación

4.2.1        Fermentación maloláctica

4.2.2        Segunda fermentación

4.3        Maduración

4.4        Embotellado

5        Composición del vino y del mosto

5.1        Carbohidratos

5.2        Alcoholes

5.3        Ácidos

5.4        Ésteres

5.5        Compuestos nitrogenados

5.6        Compuestos fenólicos

5.7        Constituyentes inorgánicos

6        Propiedades organolépticas

6.1        Color

6.2        Sabor y aroma

6.3        Degustación y cata

7        Tipos de vinos

7.1        Contenido de dióxido de carbono

7.2        Contenido de alcohol

7.3        Funciones gastronómicas

7.4        Vinos aromáticos

7.5        Vinos jóvenes y añejos

8        Vinos del mundo

9        Producción mundial

10        Comercio exterior del vino

10.1        Evolución de los principales exportadores de vino en el mundo

10.2        Evolución de los principales importadores de vino en el mundo

11        Formas de servir el vino

12        Almacenamiento

13        Usos del vino

13.1        Culinarios

13.2        Bebida

13.3        Medicinales

13.4        Elaboración de otras bebidas

13.5        Religiosos

14        Vino y salud

14.1        Consumo perjudicial

14.2        Consumo beneficioso

15        Aspectos legales

16        Profesiones

17        Vino en la cultura

17.1        Sociología del vino

17.2        Vino en el cine y la televisión

17.3        Vino en la literatura

17.4        Vino en la red

17.5        Concursos y premios

18        Véase también

19        Referencias

20        Bibliografía

21        Enlaces externos

Etimología[editar]

La viticultura y la producción de vino se originó, según parece, en Asia Menor, hoy Turquía. Por lo tanto, como ocurre en tales casos, la palabra debe proceder de alguna lengua de aquella zona, que no se sabe con exactitud. Fuera de la familia indoeuropea, concretamente entre las lenguas semitas, está el árabe y etíope wain, el asirio īnu y el hebreo yàyin una forma protosemítica *wainu. El término está igualmente en las lenguas indoeuropeas de Asia Menor (hitita y luvita) y del Caúcaso (armenio). La palabra, junto con la viticultura, viajó hacia el Mediterráneo occidental, y se encuentra en griego οἶνος, el albanés vēnë y el latín vinum (de donde viene el castellano vino). Del latín pasó al celta (irlandés antiguo, fin; galo, gwin), al germánico (idioma gótico, wein; alemán, Wein; inglés, wine) y al eslavo (eslavo antiguo y ruso, vino), y del eslavo pasó al lituano výnas.[cita requerida]

Otra teoría considera que la raíz se encuentra próxima a la palabra sánscrita vana (amor), que también dio origen a las palabras Venus y Venera. Tal relación semántica estaría dada por la antigua creencia en los poderes afrodisíacos del vino.[cita requerida]

Historia[editar]

Artículo principal: Historia del vino

Elaboración del vino en el Antiguo Egipto. Tumba de Najt, en el Valle de los nobles.

Bodega del siglo XIX del Museo Romántico Can Papiol en Vilanova i la Geltrú

Museo Romántico Can Papiol en Vilanova i la Geltrú

El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Irak e Irán, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino.6 Aunque recientemente se ha encontrado la bodega más antigua conocida, datada en año 6000 a. C., que sitúa en Armenia la producción más antigua de vino.7 Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya célebre en Bahariya durante el Imperio Medio (siglo XX a. C.) La más antigua documentación griega sobre el cuidado de la vid, la cosecha y el prensado de las uvas, es Los trabajos y los días, de Hesíodo, del siglo VIII a. C.8 En la antigua Grecia el vino se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.

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