Cómo el etnomarketing puede ayudar a mejorar el valor comercial de la gastronomía del Tolima

Cómo el etnomarketing puede ayudar a mejorar el valor comercial de la gastronomía del Tolima

Para dar inicio a este importante tema, debemos empezar por conocer algunos conceptos básicos de Cultura, etnia y que es cocina tradicional o gastronomía.

Cultura según las ciencias sociales se define como un conjunto de ideas, comportamientos, símbolos y prácticas sociales, aprendidos de generación en generación a través de la vida en sociedad. En otras palabras sería el patrimonio social de la humanidad o específicamente una variante particular del patrimonio social.

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Para ver otro concepto de cultura se puede decir que, es todo complejo que incluye el conocimiento, el arte, las creencias, la ley, la moral, las costumbres y todos los hábitos y habilidades adquiridos por el hombre no sólo en la familia, sino también al ser parte de una sociedad como miembro que es.

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El termino Etnia proviene de un vocablo griego que significa pueblo o nación. Se trata de una comunidad humana que comparte una afinidad cultural que permite que sus integrantes puedan sentirse identificados entre sí. Más allá de la historia compartida, los miembros mantienen en el, presente prácticas culturales y compartimientos sociales similares.  

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La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social, con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración, apoyado por la fácil adquisición de materias primas que se cultivan, a veces, a miles de kilómetros de distancia.

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Con estos conceptos podemos determinar que para  poder hablar de lo tradicional en la cocina debemos concebir, que el etnomarketing orienta hacia la importancia que nuestros productos deben regirse por ese concepto de diferenciar según su cultura de donde sean provenientes los cuales pueden incursionar en el mercado con más fuerza. He aquí algunas definiciones del etnomarketing

El etnomarketing, entendido como la etnografía aplicada al estudio del consumidor, es una herramienta fundamental para el mercadeo. Quisimos aproximarnos a una definición y construirla a partir de lo que expresan varios autores y expertos.

Sin la auténtica comprensión del consumidor, como ser humano, ser social y ser biológico, es imposible llegar a una comprensión aproximada de lo que es mercadeo.

Según Dagoberto Páramo, investigador colombiano, “actualmente los mercados se caracterizan por contar con consumidores de diferentes características culturales, con valores, creencias y paradigmas arraigados a través de su vida debido a la notable influencia del entorno en el que se desenvolvieron durante su crecimiento. Esta situación ha ocasionado que se proponga un re-direccionamiento del marketing”

Oliver Badot considera al Etnomarketing como la etnografía aplicada al estudio del consumidor o el comportamiento del comprador, con el objetivo de lograr elementos accionables.

Según la RAE, se puede definir como “Etnia”  a una comunidad humana definida por afinidades raciales, lingüísticas, culturales, etc. Por su parte, “Etnografía” es el  estudio de la cultura, descripción analítica o reconstrucción de acontecimientos culturales intactos y las actividades de los grupos, enmarcadas en su contexto cultural.

Uno de los fenómenos asociados a la globalización es la multi-etnicidad, es decir, la convivencia en un mismo territorio o ciudad de personas procedentes de diversas áreas del mundo. Hace una década, En el libro “Fundamentos de Marketing” Kotler-Armstrong, publicado en 2003, señalan que una amplia gama de empresas se encontraba usando investigación etnográfica — que combina observación intensiva con entrevistas a clientes — para entender a fondo el comportamiento de segmentos que pertenecen a grupos determinados.

Para el experto Francisco Torreblanca, es claro que “dentro de cada cultura coexisten diversas subculturas, con un lenguaje propio que determina un comportamiento propio”. Torreblanca  destaca varios de estos puntos dentro del proceso de etnomarketing:

• Identificar las comunidades: estudiar el entorno cultural del mercado en el que se quiere penetrar y segmentar al público objetivo, ya que descubriremos diferentes subculturas.
• Identificar las creencias, valores y singularidades de la comunidad: investigar e indagar sobre la esencia de la comunidad y conocer de lleno sus características para tener estructurada una base en la que poder plantear una estrategia adecuada.
• Plantear estrategias de marketing: respecto a los puntos anteriores, se deben coordinar los pasos a seguir para que el producto o servicio pueda llegar a tocar a las diferentes personas que componen dicha comunidad.

Por su parte, Dagoberto Páramo considera que es tiempo y lo viene siendo ya, de entender que mercadeo y antropología van de la mano “Por ello este es tal vez el mejor momento para que apoyados en aproximaciones antropológicas y etnográficas las organizaciones se acerquen a la real vida de los consumidores para aprender de ellos –no solo sobre ellos- intentando comprender sus preocupaciones, sus angustias, sus contradicciones, sus simbologías de consumo. Es quizá este el momento para que recurriendo a metodologías científicas apoyadas en paradigmas cualitativos de investigación conozcamos y reconozcamos cada mundo culturalmente constituido que regionalmente le da sentido a cada producto de acuerdo “con los patrones de consumo prevalecientes”

La investigadora colombiana Claudia Patricia Vélez Zapata coincide con este punto de vista y afirma a su vez que  “Todo aquello que en el mercadeo se tenía como normal en su trasegar pasa a ser analizado como un hecho cultural dentro de un grupo dado de ahí la necesidad de una formación antropológica para quien se desenvuelva en las actividades del mercadeo”

En concordancia Vélez y Fioravanti estiman que “la etnografía ofrece aportes interesantes al mercadeo, por ejemplo en el análisis del consumidor; ésta permite entenderlo como un individuo insertado dentro de una realidad social que vive bajo sus propias reglas y valores que revelan a los investigadores de mercado, a la gerencia de  mercadeo y, en general, a la organización como sus productos o servicios que están dentro de la cotidianidad, sus significados y repercusiones en el principio de historicidad del individuo y las sociedades”

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