Descripción del proceso industrial del yogurt

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Universidad de Lima

Facultad de Ingeniería y Arquitectura

Carrera de Ingeniería Industrial

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TRABAJO DE INVESTIGACIÓN:

Descripción del proceso industrial del yogurt

Mikel Gonzalez Collantes

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Gonzalo Miura Kamiya

20201378

Mariana Morales Cortes

20201406

Rafaella Ramirez Romero

20201724

Lima – Perú

Julio del 2021

TABLA DE CONTENIDO

1.  INTRODUCCIÓN                                                                       1

1. Justificación de la investigación                                
2. Pregunta de investigación
3. Objetivos de la investigación

1. Objetivo general
2. Objetivos específicos                                                

1. Investigaciones relacionadas                                                       2

1. CAPÍTULO I: MÉTODOS                                                                8

1. Método, técnicas y herramientas                                               8
2. Descripción del yogurt                                                       9

1. Nombre y descripción del producto                                               9
2. Plano, croquis o fotografía del yogurt                                     10

1. CAPÍTULO II: RESULTADOS Y DISCUSIÓN                                      11

1. Recursos utilizados para la producción del yogurt                             11

1. Relación y breve descripción de los materiales (materia prima e insumos) del yogurt
2. Descripción de la mano de obra involucrada en el proceso productivo del yogurt
3. Relación y breve descripción de las máquinas y equipos utilizados en el proceso productivo del yogurt

1. Proceso de fabricación del yogurt                                             13

1. Descripción del proceso del yogurt                                     13
2. Diagrama de Operaciones del Proceso                              16
3. Diagrama de Recorrido                                             17

1. Conclusiones                                                                                 18
2. Referencias                                                                             19

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Recursos utilizados para la elaboración del yogurt                                     11

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Foto del producto                                                                           9

Figura 2. Croquis del producto                                                             10

Figura 3. Diagrama de operaciones del proceso                                             16

Figura 4. Diagrama de recorrido                                                                  17

INTRODUCCIÓN

Hoy en día el yogurt es parte de la canasta básica de alimentos, posicionándose como un producto lácteo beneficioso, al presentar vitaminas A y B, proteínas, minerales, calcio, magnesio y fósforo. En virtud de eso, el proceso productivo del yogurt es complejo, pese a producirse como hace miles de años. Gracias a la tecnología y a la ciencia, la diferencia del proceso es la calidad de la leche, acomodada a fermentar. Por consiguiente, la investigación se realizará para estudiar y analizar el proceso productivo del yogurt, cooperando a esquematizar los procesos necesarios para su administración.

Los conocimientos que se obtendrán del trabajo de investigación serán la comprensión de transformar, relacionar y enumerar actividades, maquinaria, insumos, materia prima, entre otros, en la elaboración del yogurt en sí. Al no presentarse especificaciones directas de la obtención del yogurt, el estudio contribuirá a que indaguemos y a que lleguemos a inferir qué punto se relaciona con otro. Respecto a esto, la ingeniería industrial aplica el criterio para optimizar procesos y producir un bien o un servicio, siendo en este caso, el análisis de la optimización del yogurt. De este modo, mejora e implementa sistemas de producción, integrados por materiales, máquinas y trabajadores, de ser así, determinará, predecirá y evaluará cómo se obtendrá el yogurt.

Dicho eso, se formula la pregunta de investigación: ¿Cómo es el proceso industrial del yogurt? Por eso mismo, a raíz de eso se han establecido los siguientes objetivos, los cuales serán respondidos a lo largo de todo el trabajo de investigación junto con la pregunta de investigación:

Objetivo general

Describir el proceso de producción del yogurt 

Objetivos específicos

Identificar el tipo de proceso de producción

Esquematizar el proceso de producción utilizando los diagramas aprendidos en clase.

Finalmente, las investigaciones encontradas son documentos que proporcionan información con relación a la producción del yogurt, brindando estudios del yogurt artesanal, hasta el industrial.

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