Fetapas Del Proceso Industrial

Capítulo 13 - Etapas del proceso industrial

Para mejor enmarcar el presente desarrollo, cabe indicar las etapas del proceso industrial que implica la producción de aceite:

El objetivo primordial de la gestión ambiental, plasmado en la política ambiental de la organización es disminuir progresivamente los impactos ambientales más importantes. A este fin debe instrumentarse una planificación cuyo base es la identificación de los aspectos ambientales significativos. En la primera operación de producción de aceite, ya tenemos un aspecto ambiental significativo, representado por el consumo de agua, originado en la actividad de "Separación de hojas y lavado". Según sea el destino de esa agua de lavado, el impacto ambiental puede ser la contaminación de cursos de agua, pero prioritariamente el uso de un recurso limitado, como lo es el agua potable. Por lo tanto, dentro de la Planificación del SGA, se establecerá en el área mencionada, el objetivo de minimizar el uso de agua siempre que sea técnica y comercialmente factible, como se señala en la norma IRAM-ISO 14004. De la evaluación de la situación en estudio, surgirá la meta que se establece en porcentajes de reducción del recurso, indicando al mismo tiempo el plazo de tiempo. A través de un Programa ambiental, puede decidirse la reutilización del agua. La norma prescribe la designación de responsables y la determinación de las acciones a implementar, que en este caso se puede concretar en la instalación de equipos para reciclar aguas de lavado del proceso A para reutilizarlas en el proceso B. La tecnología que lleva del fruto al aceite es bastante compleja y la buena calidad del producto depende de la correcta aplicación de la tecnología disponible. Las condiciones necesarias son, a saber: a) recolectar la aceituna en el grado justo de maduración, b) transformarla en un tiempo razonable, c) utilizar las instalaciones adecuadas y d) actuar en condiciones óptimas de limpieza. La extracción del aceite plantea el problema de la rotura de las células oleíferas, a fin de que las vacuolas puedan expandirse y formarse gotas de mayor tamaño. La aceituna debe prepararse y acondicionarse a través de una serie de fases, las que comienzan con el triturado del material y amasado de la pasta, continuando por la extracción del aceite, para terminar con el almacenamiento y posterior fraccionamiento. La extracción de aceite de oliva, origina dos subproductos, el orujo (fase sólida) y el alpechín (fase líquida pesada). El subproducto líquido de la transformación de las aceitunas está constituído por las aguas de vegetación, cuya cantidad, según el sistema de extracción empleado, varía entre 40-55 l./Qm de aceitunas (sistema de presión) y 85-120 l./Qm de aceitunas (sistema de centrifugación). Antes de su desagüe, hay que depositar los alpechines por un tiempo en las alpechineras, construídas en el subsuelo, unidas entre sí por su parte inferior, con objeto de que la separación del aceite tenga lugar preferentemente en el primero. Al operarse un proceso de fermentación, se separa el aceite residual en superficie, de mala calidad, que se clasifica como lampante, el que una vez refinado se hace comestible. El problema de gestión ambiental es el vertido de dichas aguas, ya que principalmente por su alto contenido orgánico no se permite su evacuación a cursos de agua superficiales o red de cloacas. Por su parte los alpechines podrían usarse como abono orgánico por contener sustancias naturales vegetales biodegradables, la materia orgánica ya indicada y minerales fertilizantes. Desde

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