Proceso Industrial De La Leche

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Proceso Industrial De La Leche

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Enviado por: Sandra75 02 mayo 2011

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Palabras: 976 | Páginas: 4

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o entonces realizar las operaciones de filtración y centrifugación en la etapa de recepción de la leche con el fin de eliminar toda impureza que traiga antes de someterla a las operaciones para su industrialización.

HOMOGENIZACION

Este procedimiento consiste en someter la leche a unas presiones entre 250 y 350 kilogramos por centímetro cuadrado cuando se conduce a través de un cerrado por el orifico externo o salida de la leche con un tapón cónico de acero, donde choca con gran fuerza lográndose el rompimiento de los glóbulos grasos de la leche hasta obtener un tamaño entre 1 a 2 micras. La salida de la leche por la abertura del tapón produciéndose una reducción rápida de la presión de la leche ocasionando el estallido del glóbulo graso. La operación de la homogenización se puede realizar antes o después de la pasterización y es importante analizar la ventaja de uno y otro proceso desde el punto de vista microbiológico.

ENFRIAMIENTO

La leche que no vaya a ser procesada debe ser enfriada a temperaturas entre 4 y 5·C para almacenarla hasta que inicie su procesamiento. sin embargo si la leche va a ser utilizada para la producción de quesos se debe mantener a una temperatura de 10·c, ya que temperaturas mas bajas afectan las propiedades del caseinato de calcio, componente básico para la producción de queso.

El afirmamiento de la leche se efectúa en un intercambiador de calor de placas:

Intercambiador de calor de placas

[pic]

Consiste en un equipo provisto de placas en acero inoxidable colocadas paralelamente unas con otras y separadas por empaques de goma, su disposición en forma alterna permite que circule dos corrientes de flujo; el de la leche y el de el agua helada, que se encuentra a una temperatura entre 2 y 2.5·c, encargándose de absorber el calor de la leche y enfriarla a temperaturas optimas para almacenamiento (4 a 5·c).

DESCREMADO

Las centrífugas pueden ser utilizadas para separar la nata de la leche desnatada. Estas centrífugas consisten en una

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serie de discos apilados, pueden ser

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