EVALUACIÓN DE CUARSO DE GESTIÓN DE OPERACIONES Y PROCESOS EMPERSARIALES

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Un enfoque basado en procesos es una excelente vía para organizar y gestionar la forma en que las actividades de trabajo crean valor para el cliente y otras partes interesadas. El enfoque basado en procesos introduce la gestión horizontal, cruzando las barreras entre diferentes unidades funcionales y unificando sus enfoques hacia las metas principales de la organización. El desempeño de una organización puede mejorarse a través del uso del enfoque basado en procesos. Los procesos se gestionan como un sistema, mediante la creación y entendimiento de una red de procesos y sus interacciones.

Los resultados de un proceso pueden ser elementos de entrada para otros procesos y estar interrelacionados dentro de la red global o sistema global. En tal sentido el enfoque basado en procesos para los sistemas de gestión requeridos por la norma ISO 9001, determina utilizar la siguiente metodología para implementar el mismo en las empresas:

Proceso: conjunto de actividades mutuamente relacionadas, que utilizan las entradas para proporcionar un resultado previsto.

Enfoque basado en procesos: Consiste en la identificación y gestión sistemática de los procesos empleados en la organización y en su interacción.

La organización de estudios es un empresa denominado “mi sazón Perú” .  DEL GRUPO EMPRESARIAL OCAMPEX SCRL. Se encuentra en el régimen tributario Especial de Impuesto a la Renta (RER

Es una empresa dedicada a la preparación y venta de platos de  la región con sazón peruano y cuanta con dos ambiente el restaurante y un pequeño bar.

Por hoy solo tiene dos platos especiales, pollo a la brasa y broaster.

Las procesos actividades a desarrollar son las siguientes:

• Recepción de  los clientes
• Pedido de una bebida.
• Aplicar el protocolo.
• Protocolo diseñado y aprobado.
• Ubicación a su mesa
• Limpieza de la mesa
• Pedidos de la orden
• Se completó la orden
• Registro de la orden en caja.
• Cola en caja para efectuar pago.
• Se pega el pedido.
• Saca una bandeja debajo del mostrador.
• Ticket se coloca en la bandeja.
• Ayudante revisa la orden.
• Prepara el producto.
• Plato solicitado listo.
• Se archiva el peid.
• Coloca el plato en la bandeja.
• Esperar a que el plato esté gradualmente temperada.
• Buscar  la ensalada.
• Ensalada en bandeja.
• Tomar vaso y tapa del refresco.
• Colocar hielo.
• Servir refresco y tapar vaso.
• Colocar baso en la bandeja.
• Buscar las servilletas y saladas adicionales.
• Bandeja lista con el pedido.
• Se revisa el pedido.
• Se completó el pedido.
• Se entrega el pedido en la bandeja al cliente.
• Salida del cliente.

 Recomendación: es necesario comprender el tiempo y distancia de traslados necesArio en el desarrollo del proceso.

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