El proceso de fabricación de leche evaporada

INDICE GENERAL

1. Descripción de proceso: 4

2. Procesos y Operaciones: 5

3. Diagrama de Bloques del Proceso de Fabricación de Leche Evaporada: 13

4. Flowsheet del Proceso de Fabricación de Leche Evaporada: 14

5. Fines y mercados de la Industria Láctea: 15

6. Industrias de leche evaporada en Perú: 15

a. Gloria S.A. (Arequipa): 15

b. Laive (Lima): 16

c. Nestle (Lima): 16

7. Identificación de operaciones que incluyen transferencia de calor y transporte de fluidos: 17

a. Operaciones con transferencia de calor: 17

b. Operaciones con transporte de fluidos: 18

8. Identificación de valores de las variables de las operaciones identificadas anteriormente 21

a. Operaciones con transferencia de calor: 21

b. Operaciones con transporte de fluidos: 23

9. Cálculos de transferencia de calor de las operaciones y sus reacciones químicas: 25

a. Operaciones con Transferencia de Calor: 25

b. Operaciones con Transporte de Fluidos: 30

10. Conclusiones del trabajo: 32

11. Anexos: 33

12. Bibliografía utilizada: 34

INDICE DE FIGURAS

Figura 1: Bomba centrífuga para leche 6

Figura 2: Máquina Clarificación de leche 6

Figura 3: Tanques de refrigeración de leche 7

Figura 4: Tanques de almacenamiento de leche refrigerada 8

Figura 5: Tanques de precalentamiento para la leche 8

Figura 6: Evaporadores de productos lácteos 9

Figura 7: Máquina de homogenización de la leche 9

Figura 8: Tanques enfriamiento de leche 10

Figura 9: Tanques de almacenamiento de la leche evaporada 10

Figura 10: Equipo de estandarización 11

Figura 11: Fosfato disódico 11

Figura 12: Máquina selladora de latas 12

Figura 13: Máquina Esterilizadora de latas 12

Figura 14: Diagrama de Bloques del proceso de fabricación de leche evaporada 14

Figura 15: Flowsheet del proceso de fabricación de leche evaporada 15

Figura 16: Participación en el mercado de leche evaporada en Perú 16

Figura 17: Bomba para para transporte de leche serie MFP3 19

Figura 18: Tanques de almacenamiento con agitadores de leche 20

Figura 19: Funcionamiento Homogenizadores de Alta Presión (HPH) 20

Figura 20: Máquina selladora con cilindros de llenado para la leche 21

INDICE DE CUADROS

Cuadro 1: Variables Refrigeración 22

Cuadro 2: Variables Precalentamiento 22

Cuadro 3: Variables Evaporación 23

Cuadro 4: Variables Enfriamiento 23

Cuadro 5: Variables Esterilización 24

Cuadro 6: Variables Bombeo 24

Cuadro 7: Accesorios de Instalación 25

Cuadro 8: Variables Almacenamiento Inicial 25

Cuadro 9: Variables Homogenización 25

Cuadro 10: Variables Almacenamiento Final 26

Cuadro 11: Variables Envasado 26

1. Descripción de proceso:

El proceso de fabricación de leche evaporada es bastante complejo ya que se debe tener el máximo cuidado para lograr un producto de calidad al final del proceso. El proceso comienza bombeando la leche directamente a nuestro proceso, pero primero debe pasar por un proceso de clarificación en el cual se verán los componentes de la misma ya que se busca eliminar todo tipo de impurezas o sedimentos que pueda contener para no afectar a nuestro proceso.

Luego de llegar a eliminar todas las impurezas se procede a dar un proceso de refrigeración para mantener las cualidades de la misma y se almacena en un lugar predio, denominado el almacenamiento inicial. Después se procede a dar un precalentamiento a la leche previamente almacenada. Siguiendo con el proceso se da el proceso de evaporación en el cual el cual se pasa gradualmente de un estado líquido al estado gaseoso.

A continuación, se da un proceso de homogeneización con lo que se busca igualar todas las cualidades de la leche del proceso y se procede a dar un enfriamiento del producto. y pasamos a que ésta repose en un almacenamiento final.

Ya entrando a la parte final del proceso se da una estandarización en el cual se da el último punto de control del proceso conjunto con la estabilización ya que se busca tener la misma calidad del producto en su totalidad.

Para finalizar se procede al envasado del producto en el cual se tiene bastante cuidado para no contaminar al mismo con una esterilización de las mismas latas antes de ser enviadas al almacén.

2. Procesos y Operaciones:

El proceso de elaboración de leche evaporada comienza desde la recepción de la leche fresca, la cual consta de una serie de operaciones las cuales veremos a continuación:

● Bombeo: La leche fresca que llega al área de recepción de materia prima es descargada, para esto se comienza utilizando una bomba centrífuga para transportar la leche por medio de tuberías hasta el tanque de almacenamiento inicial.

Figura 1: Bomba centrífuga para leche

Fuente: AgriExpo

● Clarificación: Seguidamente de los tanques de almacenamiento se pasa al proceso de clarificación de la leche fresca, este proceso se encarga de eliminar todo tipo de impurezas, sedimentos,

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