Elaboración de Café Empresa: Cafetería Risso

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Facultad de Ingeniería

División de estudios profesionales para ejecutivos

COSTEO DE OPERACIONES

TEMA:

Elaboración de Café

Empresa:  Cafetería Risso

Profesor: Henry Cabanna

Numero de sección: CP37

Integrantes:

Índice de contenido

1.        Introducción        5

2.        Presentación de la empresa        5

3.        Producto elegido        6

4.        Flujo del proceso tienda Risso 1:        8

5.        Costos variables y fijos        9

6.        Costeo del Producto        10

7.        Punto de equilibrio        16

REFERENCIAS        17

BIBLIOGRAFÍA        17

Índice de Ilustraciones

Ilustración 1 :        6

Ilustración 2        6

Ilustración 3        6

Ilustración 4.        7

Ilustración 5        8

Ilustración 6. Proceso al cliente        8

Ilustración 7        10

Tabla 1:Materia prima e insumos        8

Tabla 2:Otros gastos y Gastos de personal        8

Tabla 3: Lista de precios de los productos analizados por día y mes.        10

Tabla 4: Clasificación de gastos para realizar el proceso de coteo por órdenes de trabajo        10

Tabla 5: Costeo de la materia Prima        11

Tabla 6: Costo de la MD por cada producto        12

Tabla 7:CIF        12

Tabla 8: Estoado de costos de productos terminados        13

Tabla 9: Estado de costo de venta y Estado de resultados        13

Tabla 10: Punto de equilibrio para el café americano, capuccino y frapuccino.        15

1. Introducción

Desde hace más de dos siglos y hasta nuestros días, el café se ha mantenido como una de las bebidas de mayor consumo en el mundo. El grano del café es conocido como un producto elemental que tiene gran importancia para la economía de numerosos países productores que, en algunos casos, dependen en gran medida de su exportación para obtener divisas. Tal es el caso de Perú, cuya actividad cafetalera es fuente de alrededor de millones de empleos y en los últimos años ha generado en promedio una entrada de divisas de 630 millones de dólares.

En el presente trabajo describe una empresa peruana, dedicada a la venta de productos derivados del café, sus procesos de trabajo y costeo de operaciones.

1. Presentación de la empresa

Somos un grupo especializado en el café que desde 1976 viene desarrollando en el mercado peruano la cultura cafetalera con nuestra marca Café Risso.

La combinación de nuestro conocimiento y experiencia en el mercado nacional e internacional, con la riqueza de la diversidad de los cafés peruanos, nos permite elaborar una gran variedad de productos. Compartimos nuestra pasión enseñándole al público las diferencias entre los cafés de alta calidad.

Para brindar un mejor soporte a nuestros clientes contamos con las siguientes divisiones: Tostaduría, distribución institucional, tiendas, máquinas, servicio técnico, y capacitación, además de otras áreas como suministros y laboratorio de pruebas.

Como especialistas en la producción, clasificación y distribución de café contamos con nuestra planta gourmet. Innovando, con un sistema desarrollado por Café Risso aplicado a nuestra tostadora Probat, eliminamos el humo, obteniendo un tostado excelente protegiendo el medio ambiente.

Con la mayor dedicación ponemos a su servicio nuestro conocimiento y asesoría integral para la preparación del café, café para el mercado internacional, y nuestra propuesta de máquinas de alta calidad.

1. Producto elegido

El portafolio de productos y servicios de la empresa son los siguientes:

Ilustración 1 :

Cartera de productos

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Fuente: https://www.caferisso.com/index.php/es/

Algunos de los productos más relevantes son los siguientes

Fuente: extraído de https://www.caferisso.com/index.php/es/

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