Elaboración de Queso Panela

Elaboración de Queso Panela

Objetivo:

Conocer el proceso de elaboración de Queso Panela como producto obtenido de la fermentación Láctica.

Materiales:

• Leche de Vaca Pasteurizada
• Renina (Cuajo )
• Moldes
• Sal
• Cloruro de Calcio

Procedimiento:

1.- En un recipiente de preferencia de acero inoxidable o plástico se vierte la leche pasteurizada a una temperatura de preferencia entre 30 y 35 grados centígrados.

2.- A la leche se le agrega el cloruro de calcio en una proporción de 20 grs. por cada 100 litros de leche.

3.- Posteriormente se le adiciona el cuajo o Renina que igual que en el punto anterior es proporcional a la cantidad que se esta utilizando siendo en este caso una proporción de 10 a 15 ml por cada 100 litros de leche.

4.- Se esperan aproximadamente de 90 a 120 minutos a que la leche se corte (Entendiéndose esto como una especie de flan),  dependiendo la temperatura del medio el tiempo puede variar, como saber si ya esta listo el cuajo; Cuando con una cuchara se tocan las orillas del mismo y esta se separa.

5.- Acto seguido se procede a cortar el flan en cuadros pequeños de aproximadamente 5 centímetros y se esperan otros 60 a 90 minutos que se flan o cuajada se separen del suero y empiecen a irse al fondo del recipiente.

6.- Inmediatamente después se empieza a desuerar el queso, ya sea con moldes o con algún paño que tenga agujeros pequeños, tratando de sacar de la masa del queso todo el suero que sea posible pero sin que quede completamente seco, en este momento a la masa del queso se le adiciona la sal que va ser dependiendo del gusto de la persona.

7.- Ya que se ha salado se deja reposar más o menos 15 minutos para que la sal penetre en el queso.

8.- En este momento que ya han pasado los 15 minutos empezamos a moldear en otras palabras se empiezan a vaciar en los moldes la masa del queso apresándola para que vaya tomando la forma del molde y siga perdiendo suero así como se peguen las capas y se forme el queso.

9.- Casi para terminar se empieza a virar los moldes con el queso cada 30 minutos tratando que no se rompan, se hace esto mas o menos de 3 a 4 horas hasta que el queso no tenga suero.

10.- Ultimo se pesa y se envasa ya sea en bolsas plásticas o en recipientes de unicel y se mete al refrigerador o en su caso se puede consumir en ese momento.

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