Elaboración de Yogurt Griego Artesanal, Primer Semestre del año 2019

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FACULTAD REGIONAL MULTIDISCIPLINARIA

FAREM-ESTELI

RECINTO UNIVERSITARIO “ELMER CISNEROS MOREIRA”

Departamento de Ciencia Tecnología y Salud.

Tema:

Elaboración de Yogurt Griego Artesanal, Primer Semestre del año 2019.

Asignatura:

Procesos de Manufactura ll

Autores:

• Kevin Alair Rizo Salinas.
• Bianka Nazareth Gutiérrez García.
• Adriana Esmeralda Vallejos Agüero.
• Engels Ulises Cruz Duarte.
• Bryan José Barreda Armas.
• Néstor Alberto Olivas Grádiz.
• Jorge Antonio Aguilar.

Contenido

I.        Introducción        4

II.        Objetivos        6

2.1.        Objetivo General        6

2.2.        Objetivos específicos        6

III.        Marco teórico        7

3.1.        Leche        7

3.2.        Agua        7

3.3.        Hidratos de carbono        8

3.4.        Proteínas        8

3.5.        Grasas        8

3.6.        Vitaminas        9

3.7.        Minerales        9

3.8.        Pasteurización        10

3.9.        Leche pasteurizada        10

3.10.        Leche homogeneizada        11

3.10.1.        Fuerzas de rozamiento        11

3.10.2.        Implosión        11

3.10.3.        Fuerzas de impacto        11

3.11.        Leche entera        12

3.12.        Bacterias lácticas        12

3.13.        Cultivos lácticos        12

3.13.1.        Cultivos lácticos mesófilos        13

3.13.2.        Cultivos lácticos termófilos        14

3.14.        Streptococcus Thermophilus        14

3.15.        Lactobacillus Bulgaricus        14

3.16.        Fermentación        15

3.17.        Combinado de estabilizantes        16

3.17.1.        Clasificación        16

3.17.2.        Necesidad de su utilización en el yogurt griego        16

3.18.        Yogurt        17

3.19.        Yogurt Griego        17

3.19.1.        Mejora la Digestión        18

3.19.2.        Fuente de calcio        18

3.19.3.        Pérdida de peso        19

3.19.4.        Reduce los niveles de colesterol        19

3.19.5.        Estandarización        19

3.19.6.        Homogeneización        19

3.19.7.        Inoculación        20

3.19.8.        Fermentación        20

3.19.9.        Acidez y pH        20

3.19.10.        Enfriamiento post fermentación        20

3.19.11.        Adición de fruta        20

3.19.12.        Empacado        21

3.19.13.        Distribución        21

3.19.14.        Propiedades organolépticas del yogur        21

3.19.15.        Evaluación organoléptica        22

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