Empresa RESTAURANTE “Nuevo Ferrocarril"

“El Nuevo Ferrocarril”

CAPITULO I: GENERALIDADES

1. Descripción General De La Empresa

1. Razón Social: “Diego Ferre N°116”
2. Giro de Negocio: “Restaurante”
3. Dirección: “Puerto Eten”
4. Contacto: Jorge Esparza Zavala

1. Organización de la Empresa

1. Misión

El restaurante “Nuevo Ferrocarril” está comprometido a elaborar la mejor comida norteña del Perú con una sazón especial, utilizando productos de muy buena calidad, ofrecida a través de un excelente servicio, logrado mediante una capacitación continua de nuestros colaboradores que se identifican plenamente con la esencia del negocio.

1. Visión

Queremos ser líderes en el mercado, llevando el buen gusto peruano a su paladar, siendo conocidos en todo Perú como la mejor alternativa donde disfrutar de los típicos platos norteños.

1. Objetivos Estratégicos

Llevar un control de ventas que facilite y permita que el restaurante realice procedimientos para la emisión, firma y autorización de las ventas solicitadas.

1. Organigrama

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1. Funciones Principales de las Áreas

• En el área de almacén 

Permita registrar los productos que le hacen falta por lo que a veces suelen tener mucha materia prima y otras veces escasa materia prima.

• En el área de cocina 

Muestra los platillos que se servirá en el día, y verifica los pedidos que han realizado los clientes por lo que optan por anotarlo en hojas

• En el área de Caja 

Al finalizar el día el cajero tiene que hacer la suma de todo lo recaudado durante el día, y que permitirá registrar los platillos vendidos y emitir los comprobantes de pago esto a le vez permitirá un buen manejo administrativo de las ganancias recaudadas en el día.

• En el área de atención al cliente 

El cliente o comensal realiza el pedido del platillo a consumir, atreves del mesero que tomará el pedido y atenderá al cliente en la mesa que se le cedió

1. Descripción de las Áreas

Área de Atención al cliente:

En esta área interviene el cliente como el mesero, los cuales constantemente seguirán estos pasos:

Se da comienzo por dar la bienvenida al cliente (o clientes).Tras ello el mesero lo lleva a su mesa y le presenta el menú para que pueda hacer el pedido del platillo ya sea el pedido de un tipo familiar o personal, además de preguntarle al cliente si desea otro servicio como el pedido de bebidas o postres.

Si es la primera vez que el consumidor o cliente visita el restaurante “EL NUEVO FERROCARRIL”, es común que no sepa qué pedir, allí tiene un papel importante el mesero quien, al conocer la carta (platillos que estén disponibles), puede sugerir los platillos que puedan gustarle, enfatizando la especialidad del día.

Cuando el cliente ha decidido qué pedir, el mesero o mozo debe tomar la orden y sugerir aperitivos mientras se prepara el pedido. Lo ideal es que el tiempo de espera supere los 15 minutos y servir aperitivos si el tiempo se extiende es perfecto para compensar al comensal.

Cuando el plato esté listo es momento de llevarlo a la mesa y no irse sin preguntar si se tiene algún pedido más (otros servicios como bebidas o postres). En todo momento se debe prestar atención a las necesidades del cliente sin interrumpir su estancia (ver si faltan servilletas, si requiere más agua, etc.).

Área de Caja:

Para el pedido de la cuenta, el cual es la suma de precios del o los platillos que ha consumido el cliente más los otros servicios los cuales vendrían siendo las bebidas o postres que ha consumido; el cliente llama al mesero, hace el pedido de la cuenta y éste a la vez va a donde el cajero para que le emita un comprobante de pago el cual va a ser entregado al comensal quien va a pagar el total de cuenta que corresponda.

En esta área, al finalizar el día, el contador o cajero va a sumar el monto total de dinero recaudado durante este día.

        Área de Almacén:

O área de suministros, en esta parte se da el proceso de abastecimiento de productos que van a ser utilizados para la elaboración de los alimentos que van a ser consumidos en el restaurante “EL NUEVO FERROCARRIL”, dado a esto se tienen las siguientes actividades:

• Cálculo de necesidades
• Compra o adquisición
• Obtención
• Almacenamiento
• Despacho o distribución
• Control de stocks
• Utilización de desperdicios

En esta parte van a intervenir el abastecedor(es) quienes van a proporcionar la materia prima, el administrador quien se encarga de ver lo que falta en el restaurante y el cocinero quien informará al administrador sobre los alimentos que se carecen en la cocina y sean necesarios para abastecerse.

Área de Cocina:

Lugar donde se da la preparación de los alimentos, depende mucho del personal a cargo, en este caso de un jefe de cocina (CHEF), éste a la vez cuenta con un equipo de trabajo que son sus ayudantes quienes en conjunto tendrán la obligación de preparar los platillos solicitados por el cliente.

Interviene el Chef que es el que recibe los pedidos del mesero que previamente solicitó los platillos del cliente. Una vez preparado los alimentos se le da la orden al mesero a que lleve los platillos hacia la mesa del comensal.

CAPITULO II: MARCO TEORICO

1. Marco Teórico UML

El Lenguaje Unificado de Modelado (UML) es una definición oficial de un lenguaje pictórico con símbolos y relaciones comunes que tienen un significado común. El UML fue creado para forjar un lenguaje de modelado visual común y semántica y sintácticamente rico para la arquitectura, el diseño y la implementación de sistemas de software complejos, tanto en estructura como en comportamiento. UML no es un lenguaje de programación, pero existen herramientas que se pueden usar para generar código en diversos lenguajes usando estos diagramas.

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