En mal estado, producto de su reiterada utilización, llegando a estar de color y olor claramente defectuoso.

MATERIAS PRIMAS

ACEITE  

En mal estado, producto de su reiterada utilización, llegando a estar de color y olor claramente defectuoso.

Mala calidad del aceite con un costo más bajo. Debido a esto, implica no comprar el aceite adecuado que entregue al consumidor un producto que satisfaga su paladar.

PAPAS

Distintos cortes lo que dificulta queden bien cocidas y crujientes.

Mala calidad al no tener supervisión de producción, no se verifica que el producto que se esté comprando sea el adecuado.

PROVEEDORES

PERDIDA DE CADENA DE FRIO

Deben contar con transporte y condiciones apropiadas para que durante la distribución de la materia prima (en este caso papas prefritas), no pierdan la cadena de frío, para lo cual se debe investigar y tener referencias del proveedor al cual se le está comprando el producto.

ROTACION DE PROVEEDORES

La empresa al no contar con los mismos proveedores en oportunidades por reducción de costo corre peligro de que el producto ofrecido no es el adecuado se debe considerar como prioridad proveedores que entreguen productos de calidad.

RECURSOS HUMANOS

PERSONAL IDONEO

Los trabajadores están desmotivados debido al ambiente laboral, generando distracción y falta de compromiso para realizar bien su trabajo. Se debe tomar esto en cuenta al momento de reclutamiento de personal.

CAPACITACION

Capacitar a todos los trabajadores para que cada uno conozca en detalle las funciones que debe realizar y así  evitar las molestias de los clientes. Estas capacitaciones pueden ser en manipulación de alimentos y equipamiento, trato a los clientes, por ejemplo.

SUPERVISOR

Es necesario contratar profesional encargado de supervisar el funcionamiento del restaurante y detectar en que parte del proceso, no se está  llevando de forma adecuada.

INFRAESTRUCTURA

FOGONES TAPADOS

Retrasa el proceso calentamiento del aceite impidiendo llegue a la temperatura óptima al momento de freír, además que las papas quedan con exceso de aceite, obteniendo un producto desagradable para entregar al cliente.

EQUIPOS ANTIGUOS

Al no contar con la implementación  necesaria puede provocar la alteración de la calidad del producto, esto sea por demora al calentar o  provocar que el aceite se deteriore con mayor rapidez.

ESPACIO FISICO

Es primordial que el espacio  utilizado para la elaboración de los productos, sea idóneo y funcional.

METODO (PROCESOS)

MANEJO DE PRODUCTO

La manipulación de los productos es fundamental para el servicio, por lo tanto el no contar con un manual de manejo de producto, genera la mala calidad de lo que se sirve a la mes

PROTOCOLO DE ATENCION:

La falta de un protocolo de atención, impide la buena percepción del cliente tanto por la calidad del producto como del servicio. Por lo tanto debería considerar la confección de un manual de procedimiento

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