Estudio de Prefactibilidad de una planta procesadora de trucha
Enviado por Cecy Çåřřìľľø • 7 de Enero de 2021 • Documentos de Investigación • 8.807 Palabras (36 Páginas) • 171 Visitas
II. ESTUDIO DE MERCADO
El objetivo del estudio de mercado, dentro de un estudio de pre-inversión, es determinar si existirá demanda futura por los bienes y servicios que se propone producir. Esta demanda deberá ser de tal magnitud que justifique la implementación del proyecto en estudio (Velásquez, 2 000).
- DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS
- DEFINICION
1.1.1 TRUCHA FRESCA-REFRIGERADA
Básicamente es la trucha entera, eviscerada, con corte tipo mariposa, colocada en bandejas tecnopor y envasada en bolsa plástica de polietileno de alta densidad y mantenidas refrigeradas en cajas de tecnopor con hielo industrial (Sánchez, 2 004).
1.1.2 TRUCHA CONGELADA
Madrid (1 999) define al pescado congelado como pescado entero o fraccionado, eviscerado, inalterado y fresco, que ha sido sometidos a la acción del frío hasta lograr en el centro de la pieza temperaturas que van desde -16°C a -24°C, conservándose en esas condiciones.
Los pescados congelados deben presentar al corte una carne compacta, de aspecto céraceo, no evidenciándose a simple vista cristales ni agujas de hielo (Madrid, 1 999).
- TRUCHA AHUMADA
El ahumado de pescado, es una costumbre muy extendida y es una forma de enriquecer el sabor, al mismo tiempo, una medida que alarga la vida del pescado. La práctica del ahumado se remonta a la Edad Media. Los ahumados de pescado son productos elaborados a partir de pescado fresco, en trozos o pescado congelado y salados, mediante un tratamiento con humo recién producido (Rehbronn, 1 989).
- COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL
El consumidor conoce la importancia alimenticia del pescado como fuente de proteínas. El pescado es fácil de digerir, pues contiene muy poco colágeno no digerible y como contrapartida, muchas proteínas de alto valor nutritivo. Estas poseen casi todos los aminoácidos necesarios para la alimentación humana. La carne de pescado carece de tejido conjuntivo, difícil de digerir, a diferencia de los animales de sangre caliente. La proteína del pescado se asimila casi en su totalidad; nuestro cuerpo transforma 100 g de proteína de trucha en 94 g de proteína humana (Rehbronn, 1 989).
El contenido de grasa de la carne de trucha es reducido, hay que tener en cuenta que la grasa de la trucha tiene un contenido de ácidos grasos insaturados, que es mas provechoso desde el punto de vista nutritivo y dietético (Rehbronn, 1 989).
A continuación se presenta el cuadro 1, donde Sánchez (2 004), presenta la composición química de la trucha Arco Iris, según cuatro diferentes autores
CUADRO 1 : Composición química de la trucha Arco Iris en estructura porcentual
Compuestos | Shekyhin | Seibum | Phyllips | Zevallos |
Agua | 70.5 | 75.0 | 76.4 | 76.0 |
Proteína Cruda | 20.0 | 15.0 | 13.0 | 18.5 |
Lípidos | 8.0 | 6.0 | 4.86 | 4.3 |
Carbohidratos | 0.3 | - | - | - |
Cenizas | 1.2 | 0.6 | 1.92 | 0.0 |
Fuente: Sánchez (2004), quien cita a INTITEC
Se puede observar que los diferentes autores tienen conclusiones similares en algunos casos y muy diferenciados en otros, además indican el alto porcentaje de contenido proteico alimenticio que ofrece la trucha, el cual es preferido por su exquisitez y está orientado a los consumidores de niveles de ingresos mediano y alto por su escasez, gustos y preferencias.
La carne de trucha en el Perú se ha convertido en un plato típico regional, a pesar de ser una especie introducida y cada vez abarca más mercado interno (Sánchez, 2 004).
- ATRIBUTOS Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
- Trucha Fresca-Refrigerada:
Las características organolépticas de la trucha fresca-refrigerada se presentan a continuación:
Color : Naranja pálido, característico de la carne de trucha.
Olor : Característico de la trucha fresca.
Sabor : Característico.
Textura : Firme
- Trucha Congelada:
Las características organolépticas de la trucha congelada se presentan a continuación:
Color : Naranja pálido, característico de la carne de trucha.
Olor : Característico de la trucha fresca.
Sabor : Característico.
Textura : Firme
- Trucha Ahumada:
Las características organolépticas de la trucha ahumada se presentan a continuación:
Color : Naranja pálido, característico de la carne de trucha.
Olor : Característico.
Sabor : Característico.
Textura : Firme.
- USOS
Los usos que pueden darse a los productos antes mencionados son bastante conocidos, utilizándose exclusivamente en la preparación de comidas, yendo desde los apetitosos ceviches hasta los potajes más sofisticados como parihuelas, sudados, etc. Además, por su valor nutricional, le confiere especial importancia en el uso de dietas en enfermos hipertensos, arteriosclerosis, diabetes y obesidad.
Los productos ahumados se pueden consumir en forma directa, solos o acompañados con otros alimentos.
- ANÁLISIS DEL ENTORNO
El análisis del entorno involucra el estudio del marco económico, socio cultural, tecnológico, institucional y político que esta relacionado con el proyecto y que puede influir en la configuración de la demanda y la oferta del bien o servicio que se ofrece al mercado. (Cooperación Técnica de BID, 2 000).
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