FABRICACIÓN DE ENVASES Y EMPAQUES PARA ALIMENTOS. ISO 22002-4: PROGRAMA DE PRERREQUISITOS (PPR)

FABRICACIÓN DE ENVASES

Y EMPAQUES PARA ALIMENTOS

ISO 22002-4: PROGRAMA DE PRERREQUISITOS (PPR)

4.1 INSTALACIONES

        Requisitos Generales

        Ambiente

        Ubicación de las instalaciones

4.2 DISTRIBUCIÓN Y ESPACIO DE TRABAJO

        Requisitos Generales

        Diseño Interno, distribución y patrones de tránsito

        Estructuras internas y accesorios

        Equipo

        Estructuras temporales, móviles

        Almacenamiento

4.3 SERVICIOS PÚBLICOS

        Requisitos Generales

        Suministro de Agua

        Calidad del aire y ventilación

        Aire comprimido y otros gases

        Iluminación

4.4 DISPOSICIÓN DE DESECHOS

        Requisitos generales

        Manipulación de desechos

        Desagües y drenajes

4.5 LIMPIEZA, MANTENIMIENTO E IDONEIDAD DEL EQUIPO

        Requisitos generales

        Diseño Higiénico

        Superficies en contacto con el envase y el empaque del alimento

        Mantenimiento

4.6 GESTIÓN DE MATERIALES Y SERVICIOS ADQUIRIDOS

        Requisitos generales

        Selección y gestión de proveedores

        Materias primas entrantes

4.7 MEDIDAS PARA LA PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN

        Requisitos generales

        Contaminación microbiológica

        Contaminación física

        Contaminación química

        Migración química

        Gestión de alérgenos alimentarios

• 4.8 LIMPIEZA

• Requisitos generales
• Programas de limpieza
• Agentes y herramientas de limpieza
• Monitoreo de la eficacia del programa de limpieza

• 4.9 CONTROL DE PLAGAS

• Requisitos generales
• Programas de control
• Prevención del acceso
• Refugios e infestaciones
• Detección y control
• Erradicación

• 4.10 HIGIENE PERSONAL Y LAS INSTALACIONES

• Requisitos generales
• Instalaciones para la higiene personal, guarda ropas y baños
• Cafeterías y áreas designadas para consumo de alimentos
• Ropa de trabajo y ropa de protección
• Enfermedades y lesiones
• Limpieza personal
• Comportamiento personal

• 4.11 REPROCESO

• Requisitos generales
• Almacenamiento, identificación y trazabilidad
• Uso del reproceso

• 4.12 PROCEDIMIENTO DE RETIRO
• 4.13 ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

• Requisitos generales
• Requisitos de almacenamiento
• Vehículos, bandas transportadoras y contenedores

• 4.14 INFORMACIÓN EN EL ENVASE Y EMPAQUE DEL ALIMENTO Y COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE
• 4.15 DEFENSA Y BIOTERRORISMO DE LOS ALIMENTOS

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