Fundamentos de Maquinas y Herramientas

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Título de la tarea: Maquinas en la industria manufacturera  alimentaria

Nombre Alumno: Catalina Chacón Martínez

Nombre Asignatura: Fundamentos de máquinas y herramientas industriales

Instituto IACC

Ponga la fecha aquí: lunes 09 de marzo del 2020

Descripción del trabajo a realizar

Yo estoy a cargo de un pequeño centro de producción de carnes de una empresa retail. Dentro de los procesos que ahí se realizan se encuentra la recepción de materia prima ya sacrificada, en piezas enteras. Junto con ello, se hace la entrega de unidades presentables de 2 a 3 kilos para compra de consumidores de supermercado.

Visión

La empresa avícola-cárnica El Monte tiene como objetivo optimizar los procesos de esta manera obtener menores costos y manteniendo una adecuada calidad de los productos.

Para lograr este objetivo, se debe maximizar Productividad-Rendimientos bajo los siguientes conceptos:

• Flujos continuos
• Reducir stock intermediarios
• Reducir actividades que no agregan valor
• Automatizar lo máximo posible
• Reducir perdidas- mermas durante el proceso
• Ajustes y/o sustitución de equipos y/o líneas para mejorar el desempeño y/o alcanzar las capacidades requeridas.

A continuación se presenta un mapa de las maquinas utilizadas en este proceso junto con un diagrama de flujo de los procesos realizados con las maquinas aquí empleadas  el cual describen todas las etapas de procesamiento de aves realizadas en la empresa avícola El Monte desde la recepción de materias primas hasta el despacho y distribución de la misma.

Diagrama de los procesos productivos de avícola- cárnico El Monte

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Procesos productivos de avícola- cárnico El Monte

1. Escaldado de pollo

Luego del sangrado, las aves ingresan a uno o más estanques contiguos que contienen agua caliente, donde son sumergidas completamente por un tiempo que es inverso a la temperatura; con el fin de dilatar los folículos y facilitar el trabajo posterior de las máquinas desplumadoras.

1. Desplumado

Seguidamente al paso de las aves por el escaldado, éstas ingresan al proceso de desplumado; este proceso cuenta con un equipamiento que está formado por varios cuerpos que poseen, en sus paredes interiores, múltiples bases de acero circulares que llevan insertadas unas prolongaciones, o dedos de goma, las que giran a alta velocidad; y están ubicados de forma tal que abarcan la totalidad del cuerpo del ave, esto a su vez permite arrancar las plumas desde la base de los folículos. En el interior de estas máquinas existen surtidores de agua para facilitar el arrastre de las plumas.

1. Colgado manual de Canales

Las aves provenientes de la sección de desplumado, que no pudieron ser transferidas automáticamente hacia la línea de eviscerado, son colgadas de forma manual por uno o más operarios en esta última línea.

1. Evisceración mecánica

        Corte de cloaca

Después de ser trasferidos desde la sala de desplumado, o re-colgados manualmente, los pollos pasan a la máquina cortadora de ano, donde un cuchillo cilíndrico ayudado por vacío abre un orificio alrededor del ano, separándolo de la piel y dejándolo colgado hacia un costado.

            Corte abdominal

En seguida las aves ingresan a una máquina abridora de abdomen, lugar en donde, de forma automática, un cuchillo recto de punta roma realiza un corte longitudinal desde el ano hacia la pechuga.

  3.1)    Evisceración automática

Continuando el proceso, una máquina, denominada “Maestro Eviscerador”, de manera automática retira las vísceras desde el interior del ave, mediante la introducción de una pinza metálica por la abertura hecha en el corte abdominal, esta pinza atrapa todo el paquete visceral, lo jala y lo deposita en unas bandejas, para ser inspeccionado por la autoridad sanitaria.

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