GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO – 5° CICLO, C09

1. GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO – 5° CICLO, C09

1. TEMA/UNIDAD: BUENAS PRÁCTICAS LOGÍSTICAS

1. CONCEPTOS:

• Proveedores internos y externos.
• Calidad en la manipulación
• HCPP - BPA

1. OBJETIVOS:

Demostrar la importancia de las buenas prácticas logísticas y manipulación, así también aplicar orden y limpieza y capacitación constante en los procesos logísticos.

1. TITULO

Plaza Vea Perú – Cierre de local.

1. CASO:

Se pide ver el video siguiente y responder las preguntas planteadas del caso[pic 14][pic 15]

https://youtu.be/l_NcWy6zKfs

1. PREGUNTAS SOBRE EL CASO:

1. Preguntas de estudio:

1. ¿Qué son las Buenas prácticas de almacenamiento?

1. ¿Qué es el Plan Haccp?

1. En Perú, ¿Qué ente regula las Buenas prácticas de almacenamiento?

• DIGESA para productos alimentarios
• DIGEMID para productos farmacéuticos.
• MUNICIPALIDADES

1. Preguntas facilitadoras:

1. ¿Conoce un caso empresarial de éxito en referencia a buenas prácticas de almacenamiento? – comente

E.M. Transporte Europeo

E.M.T.E. pertenece al GROUPE ORCA SYSTEMES, con capital francés cuya facturación supera los 120 millones de euros. Con más de 25 años de experiencia en el lavado y distribución de cajas reutilizables de plástico a nivel mundial y más de 1.400 empleados, el grupo comienza su actividad en Perpignan (Francia) para posteriormente ampliar su actividad logística con la apertura de la planta de Picassent (Valencia) desde donde se gestiona el transporte nacional e internacional por carretera en Europa.

CONTROLES OPERATIVOS.

        a) Recepción: Verificación de lotes, fechas de expiración, control de temperatura si el producto es refrigerado, documentación de control y otras listas de verificación.

        b) Almacenamiento: Verificación de limpieza, libre de grasa, polvo, suciedad y cualquier otro contaminante, el producto alimenticio no puede entrar en contacto directo con el suelo, es decir debe estar separado por una tarima o plataforma de plástico o madera que cumpla con los requerimientos de calidad, verificación de las condiciones de iluminación de la bodega, control de plagas y vectores, control de temperatura, listas de verificación de fumigaciones, ordenamiento de la mercancía según manuales operativos, primeras en entrar, primeras en salir para facilitar la rotación de los productos.  (FIFO- First In First Out), salvo aquellos casos que la operación no lo permita, por ejemplo, estibado de costales de alimentos, verificación de otros controles operativos.

        c) Despacho: Verificación de lotes, cantidades, listas de despacho, inspección visual de los equipos de transporte, tarimas, montacargas en caso de que sean necesarios, mantenimientos de los equipos, limpieza de equipos de transporte, control de carnets de manipulación de alimentos emitidos por el personal sanitario del país, entre otras medidas.

Estos pueden ser algunos de los controles operativos de ciertas empresas, los cuales deben de verificarse a diario para verificar el cumplimiento de los mismos, este conjunto de prácticas se denominan Buenas Prácticas de Almacenamiento.

1. ¿Por qué es importante las buenas prácticas logísticas en su futura gestión profesional? – responder en grupo

1. Preguntas de discusión:

1. ¿Qué actividades operativas se hacen mal en la empresa tratada en el video?

• No contaba con una adecuada higiene en las bandejas y en almacén de harinas y congelados.
• Plaza vea ni cuenta con un registro sanitario que le permita corroborar, que los alimentos(carnes) son inocuos, así mismo no se especifica la fecha de expiración del producto.

1. ¿Quiénes son los responsables de la problemática encontrada?

• La empresa plaza vea por no contar con los requisitos adecuados de salubridad e inocuidad parra sus productos.

1. Preguntas sobre el resultado:

1. ¿Tomaría alguna acción administrativa hacia los responsables administrativos y de gestión operativa encontrados?
2. ¿Cómo se puede evitar llegar a este problema? ¿Qué se debe hacer? – plantee un Plan de acción de éxito para la problemática tratada.

1. ENTREGABLE

• Respuestas del cuestionario.
• Presente en un Excel las respuestas.

1. EVALUACIÓN

• Redacción y ortografía.
• Sustento de informe grupal.
• Autoevaluación co-evaluación.
• Evaluación del mejor resultado de discusión.

1. REFERENCIA

- Piña, M. (2016, 13 de mayo). Caso práctico tema 01. Recuperado el 11 de mayo del 2019 de http://licenciadaenadministracion95.blogspot.com.

[pic 16]

Autoevaluación[pic 17][pic 18]

Escala de valores:

1 = Nunca; 2 = Regularmente; 3 = Casi siempre; 4 = Siempre

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