HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS . RESUMEN CARNICOS

SENA CENTRO NACIONAL DE

HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS

RESUMEN CARNICOS

TECNOLOGO EN

 CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS  

REALIZADO POR :  

JONATHAN MORENO

FICHA: 2339980

La carne  siempre  ha sido un producto consumido de gran manera en la población civil, debido a esto han surgido una gran cantidad de productos derivados de esta , la cual es significativamente por su contenido de carne , con el pasar del tiempo se han probado gran variedad de productos cárnicos  con una gran  cantidad de carnes tales como de cerdo , pollo  o pavo , pero para este producto que es la salchicha catalogado como un embutido escaldado( cuya pasta se incorpora cruda)  se ha intentado dar origen a un nuevo producto el cual consiste en una salchicha con carne de atún , esto siendo una gran innovación ya que se ha buscando durante mucho  tiempo la completa combinación    de ingredientes  buscando un agradable sabor y textura , para eta prueba se  evalúa la carne  roja de atún que será el principal ingrediente en la salchicha , proveniente de la ciudad de Cartagena , se transcurre a lavar la carne de atún verificando verificando la eliminación algún contaminante y sometiéndola a una temperatura ambiente la cual, se procura hacer una mezcla de  ingrediente en un cúter para tener runa mezcla totalmente homogenizada , para luego introducir a la tripa y obtener la forma de salchicha , luego se procura a someten a  una temperatura caliente para la previa cocción de la salchichas , luego se procura realizar pruebas de tipo  microbiológico evaluando que no exista ningún tipo de microrganismo que pueda contaminar el alimento , mostrando que no existe ninguna , las pruebas sensoriales las cuales panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica para sabor, color, olor y textura. Los contenidos proximales fueron: humedad (67,25), grasa (8,2%), proteínas (17,3%) y cenizas (1,95%). Las salchichas presentaron buena calidad microbiológica y sensorial.

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