RESUMEN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

RESUMEN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS:

LAS 5 S:

Naciò en un entorno industrial en Toyota en los 60 con el objetivo de tener lugares de trabajo mas organizados y limpios de manera permanente para tener un mejor desempeño del entorno laboral. Las 5 S se debe aplicar como una metodología rigurosa que resume la palabra calidad.

Las 5 S son:

1) Separar innecesarios.

2) Situar necesarios.

3) Suprimir suciedad.

4) Señalizar anomalías.

5) Seguir mejorando.

Este sistema se refiere a gestionar de manera sitemàtica los elementos de una área de trabajo de acuerdo a 5 fases preestablecidas.

En la profesión de la gastronomía las 5 S se aplican de la siguiente manera:

1) Separar innecesarios= se refiere a desechar todo lo que no vamos a necesitar para la actividad q vamos a realizar y proveernos de lo materiales o equipos que si necesitaremos.

2) En la segunda S se asigna un lugar para cada cosa q vamos a ocupar o dicho en otras palabras se clasifican los materiales o equipo q vamos a utilizar poniendo cada cosa en su lugar.

3) Se eliminan los focos de suciedad y se toman medidas necesarias para q no vuelvan a aparecer.

4) Se pone elementos de control para poder detectar elementos o situaciones anómalas.

5) Con la quinta S se busca mejorar las 4 S o sistemas anteriores y que esto perdure a lo largo del tiempo.

En la implantación de cada una de las 5 S se debe levar a cabo mediante 4 pasos q son:

1) En la preparación estudiamos y nos formamos con la metodología, se aprenden los conceptos y se planifican las actividades.

2) En el segundo paso que será pasar a la acción nuestra metodología se llamara safari en la cual se busca e identificar innecesarios, suciedad, necesidades de identificación y ubicación.

3) En el tercer paso se analizan en equipo las propuestas de mejora que a continuaciòn se ejecutan.

4) En este paso se documentan las conclusiones que se han establecido en los pasos anteriores.

Para la primera fase se debe tener claro los conceptos de necesario e innecesario, para lo cual decimos que necesario son tos los artículos q tenemos previstos usar en ese momento e innecesarios los q no tenemos previstos usar en ese momento o a largo plazo. En la fase dos o de safari tendremos q salir a identificar estos elementos necesarios e innecesarios etiquetándolos e identificando la causa de su aparición. Aquí se debe decidir que hacer con los innecesarios identificados. Asi se aprovechara mejor el espacio y se evitara comprar elementos de los que ya disponemos. Para esta segunda fasese deberán ordenar los objetos para lo cual se aplica una regla que es un sitio para cada cosa y cada cosa en su sitio se deberá aplicar un nombre para cada cosa y cada cosa con su nombre. Limpiar es una tarea de todos.

BPM:

Constituyen un conjunto de procedimientos

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